Как пересчитать силу желатина?
Для начала разберемся с матчастью. Сила желатина указывается в Bloom. Обычно она варьируется от 120 до 220. Чем выше сила, тем сильнее желирующее свойство.
Это важный показатель во всех рецептах, где используется желатин. Если взять желатин меньшей силы, ничего не застабилизируется: мусс потечёт, фруктовые начинки вытекут, маршмеллоу не будет держать форму. Если, наоборот, взять желатин большей силы, все текстуры будут слишком упругими.
Но что делать, если в рецепте указана одна сила желатина, а у вас дома другая?
Воспользуйтесь таблицей пересчета.
В левом столбце ищите силу желатина, указанную в рецепте. А в правом - силу желатина, который у вас в наличии. Ячейка, где два эти параметра сходятся - и есть нужный коэффициент. Теперь на него нужно перемножить количество желатина, указанного в рецепте.
Сейчас разберем на примере:
В рецепте указано: 5 г желатина 220 bloom, а у вас дома только 180 bloom. Сделаем перерасчет.
1. Находим в табличке нужный коэффициент - 1,22.
2. Умножаем на него количество желатина в рецепте: 5 г * 1,22 = 6,1 г
3. Округляем, получаем - 6 г. Ровно столько и добавляем.
4. Готово!
Другие главы канала «Крафтология | Craftology | Товары для кондитеров»
Выберите главу, чтобы продолжить чтение
Глава от 25.05.2026
Корпусный чизкейк “Сникерс” 🤎
Нежная сырная основа, пластичная карамель с солен…
Глава от 23.05.2026
Торт “Чародейка” ✨
Воздушный, пористый, пропитанный бисквит и нежный заварной к…
Глава от 22.05.2026
Смесь для макарон 🤍
Забудьте про полости, низкие юбочки и треснувшие крышечки.…
Глава от 21.05.2026
Шоколадный торт 🤎
Влажный, пропитанный бисквит и нежный мусс на темном шоколад…
Глава от 20.05.2026
Надежда на этой неделе в командировке. Попросили ИИ-Никиту ее подменить. Что дум…
Глава от 19.05.2026
Мармелад юдзу-личи-ежевика 💜Необычный и очень освежающий вкус!
Ингредиенты:
Пюр…
Удалить пост или канал с МАКСОТЕКИ
Заявка подтверждается через бота Макс: нужно быть администратором канала и добавить бота МАКСОТЕКИ в администраторы. После проверки канал или конкретный пост скрывается с сайта.
🔍
Архив всех постов Макс
Поиск по тексту среди 6,577,239 постов
из 199,561 каналов.
Фильтры по дате, видео, репостам и удалённым публикациям.
1 ₽ — 7 дней доступа
далее 490 ₽/мес
Связанные темы в других каналах
Каналы из той же тематики, где часто появляются близкие сюжеты
@min2ru
Кухня наизнанку
Авторский канал, где рецепты — это не строгие правила, а источник вдохновения. Здесь готовят с душой: от простых будничных идей до смелых кулинарных экспериментов. Удобна…
👥 389 039 · +2 959/7д
@odezhda_stil_moda
Рецепты
Простые и проверенные рецепты для домашней кухни. От быстрых завтраков до сытных ужинов — готовим вкусно и без лишних хлопот. Каждый день новые идеи, пошаговые инструкции…
👥 300 104 · +663/7д
@HcDKTwlaBnIyNzgy
Аэрогриль | Рецепты
По рекламе: https://clck.ru/3RGrgz Рецепты аэрогриль, аэро, аэрогриля, грильница, гриль, духовка, еда, кухня, вкусные, домашние, простые, быстрые, блюда на каждый день,…
👥 268 843
@zagotovki_varenya
🥗 Рецепты
Секреты домашних заготовок: от варенья до солений. Уютная кулинарная мастерская с проверенными рецептами на зиму. 250 000+ хозяек уже с нами — присоединяйтесь за вкусными…
👥 251 823 · +735/7д
@cveetokk
Мои любимые рецепты
Мы показываем как готовить из бюджетных ингредиентов, блюда как в ресторанах По всем вопросам: https://vk.cc/cRtXQg Биржа: https://telega.in/m/cveetokk
👥 207 994 · +463/7д
@edimdoma
Едим Дома | Рецепты
Расскажем, как готовить просто и вкусно Поделимся фишками известных шеф-поваров Научим легендарным рецептам от Юлии Высоцкой О еде с разных ракурсов: интересные новос…
👥 193 745 · -1 260/7д
Популярные посты канала «Крафтология | Craftology | Товары для кондитеров»
Творожная пасха “Черный лес” 🍒
Нежная текстура с яркими вкусовыми нотами вишни и темного шоколада.
Диаметр дна = 11 см, вес – 900 г.
Све…
👁 105 663 просмотров
Рецепты глазурей для куличей 🐣
До Пасхи остался всего месяц, поэтому сегодня мы расскажем вам про 3 простых покрытия для куличей, которые н…
👁 105 619 просмотров
Пасхальный декор с сахарной картинкой 🐣
🤍 Как повторить?
1. Изолируйте пищевую печать, если используете влажный крем для выравнивания. Мы …
👁 105 385 просмотров
Словарь кондитера 💛
Кули, конфи, компоте… в названиях начинок для десертов можно легко запутаться. Мы сделали шпаргалку с разъяснением самы…
👁 105 362 просмотров
Торт “Пьяная слива” 🤎
Влажный, пропитанный шоколадный бисквит, заварной крем с белым шоколадом, хрустящее безе и чернослив в коньяке.
D= …
👁 105 082 просмотров
Пасхальное гнездо для декора 🤍
Как повторить?
1. Протемперируйте шоколад или растопите шоколадную глазурь (ее температура не должна превыш…
👁 104 774 просмотров
Спартак 🤎
Тонкие шоколадные коржи, сметанно-заварной крем и слой соленой карамели с фундуком!
D = 18 см, H - 9 см. Вес = 2,1 кг (из них 30…
👁 104 593 просмотров
Малиновый кулич ❤️
Нежное, пушистое тесто, ванильный заварной крем и малиновое компоте.
Ингредиенты рассчитаны на две формы D=11 см, вес …
👁 104 397 просмотров
Советский рулет ✨
Воздушный пропитанный бисквит и масляный крем. Вкус, знакомый с детства.
Ингредиенты рассчитаны на лист 30х40 см. Вес:…
👁 104 346 просмотров
Простой декор к 8 Марта 💗
Как повторить?
- творожный сыр - 450 г
- сливочное масло - 150 г
- сахарная пудра - 120 г
Творожный сыр и сливо…
👁 104 086 просмотров
Торт-яйцо 💛
Корпус из молочного шоколада, а внутри – нежный ванильный биквит, сливочный крем и лимонный курд.
Вес – 550 г.
Все ингредие…
👁 103 335 просмотров
Пасхальные яйца-бомбочки 🤎
Рассказываем, как повторить:
1. Растопить шоколад импульсами в микроволновой печи или на водяной бане до 42°С.
…
👁 103 159 просмотров
💗 Простой декор бенто-торта к 8 Марта
Как повторить:
1. Используйте покрытие, которое не липнет к рукам: ганаш, крем-бетон, мастика. Если …
👁 102 351 просмотров
Торт “Ореховая Парма” ✨
Тонкие медовые коржи, жареный арахис и крем с вареной сгущенкой.
D = 18 см, вес – 1,65 кг.
Медовое тесто:
Гречи…
👁 102 160 просмотров
8 правил идеального бисквита 💛
Бисквит незаменим в кондитерском деле, но испечь его иногда проблематично: то осядет, то, наоборот, вздуется…
👁 101 476 просмотров
Простой декор бенто-торта к 8 Марта 🌷
Как повторить?
1. Выровняйте торт любым стабильным кремом.
2. Отсадите цветы насадкой Тюльпан №8, ка…
👁 101 192 просмотров
Трубочки с вареной сгущенкой без вафельницы ✨
Хрустящие и очень простые в приготовлении!
Рецепт рассчитан на 7 шт по 130 г.
Тесто:
Яйца …
👁 101 177 просмотров
Конфеты-губы к 8 Марта 💋
Как повторить?
Растопить какао-масло или эквивалент в микроволновой печи или на водяной бане. Окрасить жирораство…
👁 101 176 просмотров
Торт “Шоколадное эскимо” 🤎
Рецепт рассчитан на торт D=18 см.
Бисквит:
Яйца - 50 г (1 шт С1)
Сахар - 90 г
Растительное масло - 50 г
Молоко…
👁 100 895 просмотров
Молочная девочка ❤️
Тонкие ванильные коржи, сливочный крем и малиновое компоте!
Ингредиенты рассчитаны на торт D = 18 см, H = 10 см. Вес: …
👁 100 820 просмотров
🏷 Темы и теги
📋 О канале Крафтология | Craftology | Товары для кондитеров
Более 6000 товаров для кондитеров: формы, ингредиенты, украшения и инвентарь. Вдохновляйтесь идеями десертов и находите всё для идеального торта. Канал для профессионалов и любителей, кто создаёт сладкие шедевры.
Заявка в МАКСОТЕКА
➕
Добавьте свой канал в каталог
Зарегистрируйтесь в личном кабинете и добавьте канал за пару кликов.
Перейти в личный кабинет →
Бесплатная регистрация, быстрая модерация.