13.07.2026 15:48
Дары моря.
Дары моря.
Чем можно заболеть?
▪️Наиболее распространенные бактериальные инфекции: сальмонеллез, шигеллез, эшерихиоз, холера, вибриоз, листериоз, ботулизм и другие пищевые токсикоинфекции
▪️Вирусные инфекции: гепатит А, норовирусная инфекция
▪Гельминты и простейшие: токсоплазмоз, дифиллоботриоз, трематодозы (описторхоз, клонорхоз и др.), анизакидоз и др. нематодозы.
⠀⠀⠀⠀⠀
❔Что делать, чтобы не заболеть?
✅Соблюдать правила термической обработки:
🔶️нагрев рыбы или морепродукта до температуры 63℃ и выше не менее 15 секунд.
🔷️все морепродукты, которые не подвергаются тепловой обработке, должны быть предварительно заморожены Это касается в т.ч. копченой, слабосоленой рыбы, суши и сашими, рыбных полуфабрикатов. FDA рекомендует следующие варианты:
🔹️заморозка и хранение при -20°C или ниже в течение 7 суток или
🔹️заморозка при -35°C или ниже с последующим хранением в этих же условиях в течение 15 часов или
🔹️заморозка при -35°C или ниже с последующим хранением при -20°C или ниже не в течение 24 часов.
⠀⠀⠀⠀⠀
✅Соблюдать правила хранения и приготовления блюд:
✔хранить сырые и готовые продукты отдельно во избежание перекрестного обсеменения
✔тщательно и часто мыть руки, кухонный инвентарь и поверхности
✔не хранить морепродукты при температуре выше 4℃.
⠀⠀⠀⠀⠀
✅Помнить, что листерия способна выживать при замораживании, поэтому беременным и другим категориям риска по тяжелым последствиям листериоза употребление сырых морепродуктов не рекомендовано.
⠀⠀⠀⠀⠀
✅Помнить, что некоторые морские деликатесы, например, устрицы, традиционно подаются сырыми и не подлежат предварительной термической обработке. Употребление таких продуктов в пищу - вопрос ваших приоритетов и доверия производителю (да, устричные фермы имеют возможность и должны контролировать безопасность продукта).
Врач инфекционист Дарья Паниева
Чем можно заболеть?
▪️Наиболее распространенные бактериальные инфекции: сальмонеллез, шигеллез, эшерихиоз, холера, вибриоз, листериоз, ботулизм и другие пищевые токсикоинфекции
▪️Вирусные инфекции: гепатит А, норовирусная инфекция
▪Гельминты и простейшие: токсоплазмоз, дифиллоботриоз, трематодозы (описторхоз, клонорхоз и др.), анизакидоз и др. нематодозы.
⠀⠀⠀⠀⠀
❔Что делать, чтобы не заболеть?
✅Соблюдать правила термической обработки:
🔶️нагрев рыбы или морепродукта до температуры 63℃ и выше не менее 15 секунд.
🔷️все морепродукты, которые не подвергаются тепловой обработке, должны быть предварительно заморожены Это касается в т.ч. копченой, слабосоленой рыбы, суши и сашими, рыбных полуфабрикатов. FDA рекомендует следующие варианты:
🔹️заморозка и хранение при -20°C или ниже в течение 7 суток или
🔹️заморозка при -35°C или ниже с последующим хранением в этих же условиях в течение 15 часов или
🔹️заморозка при -35°C или ниже с последующим хранением при -20°C или ниже не в течение 24 часов.
⠀⠀⠀⠀⠀
✅Соблюдать правила хранения и приготовления блюд:
✔хранить сырые и готовые продукты отдельно во избежание перекрестного обсеменения
✔тщательно и часто мыть руки, кухонный инвентарь и поверхности
✔не хранить морепродукты при температуре выше 4℃.
⠀⠀⠀⠀⠀
✅Помнить, что листерия способна выживать при замораживании, поэтому беременным и другим категориям риска по тяжелым последствиям листериоза употребление сырых морепродуктов не рекомендовано.
⠀⠀⠀⠀⠀
✅Помнить, что некоторые морские деликатесы, например, устрицы, традиционно подаются сырыми и не подлежат предварительной термической обработке. Употребление таких продуктов в пищу - вопрос ваших приоритетов и доверия производителю (да, устричные фермы имеют возможность и должны контролировать безопасность продукта).
Врач инфекционист Дарья Паниева