30.07.2026 08:41
Юг Подмосковья...
Юг Подмосковья... Такая же ситуация. Многие кисти не успели покраснеть, упали, хотя и были привязаны. Можно рецепты из зелёных помидоров? Или такие не годятся для заготовок?
Про СОЛАНИН
Да, зелёные помидоры отлично идут в заготовки.
И многие даже любят их больше за их кислинку, за то, что недозрелые томаты остаются такими приятно хрустящими.
Но есть нюанс:
в зелёных помидорах присутствует СОЛАНИН (растительный гликоалкалоид) - вещество, которое в большом количестве не очень полезно.
Поэтому сырыми их лучше не есть.
Но при правильной кулинарной обработке его концентрация существенно снижается. Поэтому по-возможности лучше брать томаты в молочной зрелости
Уменьшить содержание соланина можно разными способами:
•Замачивание в подсоленной холодной воде на 2–3 часа, воду нужно 1–2 раза сменить
•Двойная заливка кипятком с последующим сливом воды — по 15–20 минут каждый раз.
•Термическая обработка и ферментация (засолка с брожением, варка, стерилизация банок) — они дополнительно разрушают соланин.
Про СОЛАНИН
Да, зелёные помидоры отлично идут в заготовки.
И многие даже любят их больше за их кислинку, за то, что недозрелые томаты остаются такими приятно хрустящими.
Но есть нюанс:
в зелёных помидорах присутствует СОЛАНИН (растительный гликоалкалоид) - вещество, которое в большом количестве не очень полезно.
Поэтому сырыми их лучше не есть.
Но при правильной кулинарной обработке его концентрация существенно снижается. Поэтому по-возможности лучше брать томаты в молочной зрелости
Уменьшить содержание соланина можно разными способами:
•Замачивание в подсоленной холодной воде на 2–3 часа, воду нужно 1–2 раза сменить
•Двойная заливка кипятком с последующим сливом воды — по 15–20 минут каждый раз.
•Термическая обработка и ферментация (засолка с брожением, варка, стерилизация банок) — они дополнительно разрушают соланин.