Елена, здравствуйте!
КЛАССИЧЕСКОЕ ВАРЕНЬЕ ИЗ АБРИКОСОВ С КОСТОЧКАМИ
Это знаменитое варенье Алёны Долецкой, варю его уже много лет
Абрикосы без косточек - 2 кг
Сахар - 2 кг
Абрикосовые косточки - 500 г
Цедра лимона тонконарезанная - 1 ст.л.
Мускатный орех - на кончике ножа
Абрикосовые косточки продаются на любом оптовом овощном рынке, и просто на хорошем рынке.
Они должны быть свежие, в шкурке, не жареные и не соленые, хорошего качества: не морщинистые, беленькие под шкуркой
Заливаем их кипятком на 2 часа, чистим от шкурки
Абрикосы моем, сушим, разрезаем пополам, косточки выбрасываем
Чистые половинки взвешиваем, засыпаем сахаром, встряхиваем
Абрикосы пускают сок, растворяют сахар
Ставим на маленький огонь
Аккуратно снимаем пенку. Выключаем огонь. Оставляем до утра
Ставим на огонь второй раз
Сироп начинает густеть и темнеть. Темно-янтарный с медовым ароматом. Снова собираем пенку
Засыпаем абрикосточки, цедру и мускатный орех
Варим недолго.
Проверка на готовность - капля сиропа не растекается на блюдце
#заготовкиКрасивогоСада
🍑