07.04.2026 14:49
Разделка морской форели: от головы до филе
Обещанное видео разделки рыбы. Стараюсь почаще покупать рыбу — и полезно, и мы её правда любим.
Из лососевых мой фаворит — морская форель.
Если сравнивать с озёрной, она прям ярче: вкус насыщеннее, жирнее, сочнее, цвет красивый.
Для засолки — вообще идеальна. Правда, и стоит подороже.
Когда разделываю, первым делом убираю жабры — именно там скапливается всё лишнее, и они могут давать привкус бульону. Делаю это обычными кухонными ножницами — просто выстригаю места крепления.
Голова, хвост, мелкие плавники, хребет — всё идёт на суп.
В итоге получается два отличных суповых набора — бульон выходит наваристый, как надо.
Часть ближе к хвосту режу на стейки.
Остальное отделяю от хребта — так удобнее дальше работать.
Кости с брюшка тоже в бульон.
Потом пинцетом прохожусь по филе — убираю все мелкие косточки.
И получается две аккуратные половинки.
Рыбу, кстати, не чищу — кожу мы всё равно не едим, так проще и быстрее 😄 а вы любите рыбку? сами разделываете или покупаете уже готовое филе?
Из лососевых мой фаворит — морская форель.
Если сравнивать с озёрной, она прям ярче: вкус насыщеннее, жирнее, сочнее, цвет красивый.
Для засолки — вообще идеальна. Правда, и стоит подороже.
Когда разделываю, первым делом убираю жабры — именно там скапливается всё лишнее, и они могут давать привкус бульону. Делаю это обычными кухонными ножницами — просто выстригаю места крепления.
Голова, хвост, мелкие плавники, хребет — всё идёт на суп.
В итоге получается два отличных суповых набора — бульон выходит наваристый, как надо.
Часть ближе к хвосту режу на стейки.
Остальное отделяю от хребта — так удобнее дальше работать.
Кости с брюшка тоже в бульон.
Потом пинцетом прохожусь по филе — убираю все мелкие косточки.
И получается две аккуратные половинки.
Рыбу, кстати, не чищу — кожу мы всё равно не едим, так проще и быстрее 😄 а вы любите рыбку? сами разделываете или покупаете уже готовое филе?