04.09.2026 11:27
Давайте уже до конца разберем вопрос с кефиром.
Давайте уже до конца разберем вопрос с кефиром. Если он у вас просрочился - не спешите выливать 😁
У меня периодически бывает: купила кефир, поставила в холодильник и благополучно про него забыла 🙈 А потом находишь — срок уже вышел.
Если кефир просрочен совсем немного, в пределах 1 месяца, всё время хранился в холодильнике, упаковка не вздулась, нет плесени и странного запаха — я его не выбрасываю, а отправляю в выпечку.
И тут самое интересное — что происходит с кефиром с точки зрения химии 😁
Кефир и так живой кисломолочный продукт. Молочнокислые бактерии продолжают перерабатывать лактозу и образовывать молочную кислоту. Поэтому со временем кефир становится кислее, гуще, иногда отделяется сыворотка.
Это естественный процесс и само по себе не означает, что продукт испортился. А для выпечки эта кислота нам даже помогает. Она реагирует с содой, выделяется углекислый газ — в тесте появляются дополнительные пузырьки. Поэтому оладьи, кексы и пироги получаются пышными и пористыми.
Поэтому из такого кефира отлично получаются:
🥞 оладьи и блины
🥧 заливные пироги
🧁 кексы и маффины
🫓 лепёшки с сыром или зеленью
Но просроченный и испорченный — не одно и то же. Если появилась плесень, неприятный запах, подозрительно вздулась упаковка — выбрасываем. Термообработка испорченный продукт безопасным не сделает.
А вы кефир после окончания срока выбрасываете или тоже пускаете в выпечку? 😁
У меня периодически бывает: купила кефир, поставила в холодильник и благополучно про него забыла 🙈 А потом находишь — срок уже вышел.
Если кефир просрочен совсем немного, в пределах 1 месяца, всё время хранился в холодильнике, упаковка не вздулась, нет плесени и странного запаха — я его не выбрасываю, а отправляю в выпечку.
И тут самое интересное — что происходит с кефиром с точки зрения химии 😁
Кефир и так живой кисломолочный продукт. Молочнокислые бактерии продолжают перерабатывать лактозу и образовывать молочную кислоту. Поэтому со временем кефир становится кислее, гуще, иногда отделяется сыворотка.
Это естественный процесс и само по себе не означает, что продукт испортился. А для выпечки эта кислота нам даже помогает. Она реагирует с содой, выделяется углекислый газ — в тесте появляются дополнительные пузырьки. Поэтому оладьи, кексы и пироги получаются пышными и пористыми.
Поэтому из такого кефира отлично получаются:
🥞 оладьи и блины
🥧 заливные пироги
🧁 кексы и маффины
🫓 лепёшки с сыром или зеленью
Но просроченный и испорченный — не одно и то же. Если появилась плесень, неприятный запах, подозрительно вздулась упаковка — выбрасываем. Термообработка испорченный продукт безопасным не сделает.
А вы кефир после окончания срока выбрасываете или тоже пускаете в выпечку? 😁