12.06.2026 04:00
Пицца со льдом: секрет ровного теста и хрустящей корочки
🍕🧊 Пицца со льдом
Необычный приём, который используют многие пиццайоло: перед выпечкой в центр пиццы кладут несколько кубиков льда. Зачем? Это помогает тесту не вздуваться большим пузырём в духовке и сохраняет красивую ровную поверхность. Конечно, существуют и другие способы, но этот — простой и эффектный.
После выпечки пиццу дополняют свежими ингредиентами, которые не требуют термической обработки: сыровяленым мясом, свежей зеленью, страчателлой или томатами.
🛒 Ингредиенты (на 1 кг теста)
🧡 600 г муки для пиццы типа «00»
🧡 375 мл воды
🧡 5 г свежих дрожжей
🧡 10 г соли
🧡 5 мл оливкового масла
Для выпечки:
🧡 2–3 кубика льда
🧡 начинка — по вкусу
👩🏻🍳 Инструкции
I. В прохладной воде растворите свежие дрожжи.
II. В большую миску просейте муку, постепенно влейте воду с дрожжами и начните замешивать тесто.
III. Добавьте соль и оливковое масло, затем вымешивайте тесто 10–15 минут до гладкости и эластичности.
IV. Переложите тесто в контейнер или миску, накройте крышкой либо плёнкой и уберите в холодильник на медленную ферментацию на 12–24 часа.
V. На следующий день достаньте тесто, разделите на порции и оставьте при комнатной температуре до увеличения объёма вдвое.
VI. Аккуратно растяните тесто руками, сформировав основу для пиццы.
VII. Добавьте соус и ингредиенты, которые должны запекаться. Перед отправкой в духовку положите в центр 2–3 кубика льда — это поможет избежать сильного вздутия теста.
VIII. Выпекайте пиццу в максимально разогретой духовке до румяной корочки.
IX. После выпечки добавьте свежие ингредиенты: зелень, прошутто, страчателлу, пармезан или свежие томаты.
Приятного аппетита! 😋
📊 Пищевая ценность (примерно на 100 г теста):
• калорийность — около 240 ккал
• белки — 7 г
• жиры — 1,5 г
• углеводы — 48 г
• клетчатка — 2 г
Необычный приём, который используют многие пиццайоло: перед выпечкой в центр пиццы кладут несколько кубиков льда. Зачем? Это помогает тесту не вздуваться большим пузырём в духовке и сохраняет красивую ровную поверхность. Конечно, существуют и другие способы, но этот — простой и эффектный.
После выпечки пиццу дополняют свежими ингредиентами, которые не требуют термической обработки: сыровяленым мясом, свежей зеленью, страчателлой или томатами.
🛒 Ингредиенты (на 1 кг теста)
🧡 600 г муки для пиццы типа «00»
🧡 375 мл воды
🧡 5 г свежих дрожжей
🧡 10 г соли
🧡 5 мл оливкового масла
Для выпечки:
🧡 2–3 кубика льда
🧡 начинка — по вкусу
👩🏻🍳 Инструкции
I. В прохладной воде растворите свежие дрожжи.
II. В большую миску просейте муку, постепенно влейте воду с дрожжами и начните замешивать тесто.
III. Добавьте соль и оливковое масло, затем вымешивайте тесто 10–15 минут до гладкости и эластичности.
IV. Переложите тесто в контейнер или миску, накройте крышкой либо плёнкой и уберите в холодильник на медленную ферментацию на 12–24 часа.
V. На следующий день достаньте тесто, разделите на порции и оставьте при комнатной температуре до увеличения объёма вдвое.
VI. Аккуратно растяните тесто руками, сформировав основу для пиццы.
VII. Добавьте соус и ингредиенты, которые должны запекаться. Перед отправкой в духовку положите в центр 2–3 кубика льда — это поможет избежать сильного вздутия теста.
VIII. Выпекайте пиццу в максимально разогретой духовке до румяной корочки.
IX. После выпечки добавьте свежие ингредиенты: зелень, прошутто, страчателлу, пармезан или свежие томаты.
Приятного аппетита! 😋
📊 Пищевая ценность (примерно на 100 г теста):
• калорийность — около 240 ккал
• белки — 7 г
• жиры — 1,5 г
• углеводы — 48 г
• клетчатка — 2 г