04.07.2026 18:00
Пост канала «Кулинарное искусство» от 04.07.2026
🍕🔥 Пицца Фритта с копчёной проволой
Пицца фритта — знаменитое блюдо неаполитанской кухни, представляющее собой пиццу, обжаренную во фритюре до хрустящей золотистой корочки. В этом варианте начинка из копчёного сыра провола придаёт выпечке насыщенный аромат, а небольшая доля цельнозерновой муки делает вкус теста более глубоким и выразительным.
🛒 Ингредиенты для теста (выход около 1 кг теста)
🧡 468 г муки для пиццы (или сильной хлебопекарной муки)
🧡 117 г цельнозерновой пшеничной муки
🧡 398 мл воды
🧡 5,8 г сухих дрожжей
🧡 11,7 г соли
🧡 200–250 г копчёного сыра провола (или копчёной моцареллы) для начинки
🧡 растительное масло для фритюра
👩🏻🍳 Инструкции
Ⅰ. Смешайте оба вида муки и воду до полного увлажнения. Накройте и оставьте на автолиз на 30–60 минут. Для более насыщенного вкуса можно оставить смесь в холодильнике на ночь.
Ⅱ. Добавьте дрожжи и тщательно вымесите тесто. Затем внесите соль и продолжайте замес до получения гладкой и эластичной структуры.
Ⅲ. Переложите тесто в контейнер, накройте и оставьте на брожение в холодильнике примерно на 12 часов.
Ⅳ. Достаньте тесто, разделите на порции по 230–250 г и сформируйте шарики.
Ⅴ. Накройте заготовки и оставьте при комнатной температуре до увеличения объёма вдвое.
Ⅵ. Каждый шарик аккуратно растяните в круглую лепёшку. В центр выложите нарезанную кубиками копчёную проволу.
Ⅶ. Сложите тесто пополам и тщательно защипните края, чтобы начинка осталась внутри.
Ⅷ. Разогрейте растительное масло до 170–180°C. Обжаривайте каждую пиццу по 2–3 минуты с каждой стороны до равномерного золотистого цвета.
Ⅸ. Переложите готовые изделия на бумажные полотенца, чтобы удалить излишки масла.
Ⅹ. Подавайте горячими, пока сыр внутри остаётся тягучим и нежным.
Приятного аппетита! 😋
📊 Пищевая ценность (примерно на 100 г готового изделия):
• калорийность — 290 ккал
• белки — 10 г
• жиры — 11 г
• углеводы — 37 г
• пищевые волокна — 2,5 г
• соль — 0,9 г
Пицца фритта — знаменитое блюдо неаполитанской кухни, представляющее собой пиццу, обжаренную во фритюре до хрустящей золотистой корочки. В этом варианте начинка из копчёного сыра провола придаёт выпечке насыщенный аромат, а небольшая доля цельнозерновой муки делает вкус теста более глубоким и выразительным.
🛒 Ингредиенты для теста (выход около 1 кг теста)
🧡 468 г муки для пиццы (или сильной хлебопекарной муки)
🧡 117 г цельнозерновой пшеничной муки
🧡 398 мл воды
🧡 5,8 г сухих дрожжей
🧡 11,7 г соли
🧡 200–250 г копчёного сыра провола (или копчёной моцареллы) для начинки
🧡 растительное масло для фритюра
👩🏻🍳 Инструкции
Ⅰ. Смешайте оба вида муки и воду до полного увлажнения. Накройте и оставьте на автолиз на 30–60 минут. Для более насыщенного вкуса можно оставить смесь в холодильнике на ночь.
Ⅱ. Добавьте дрожжи и тщательно вымесите тесто. Затем внесите соль и продолжайте замес до получения гладкой и эластичной структуры.
Ⅲ. Переложите тесто в контейнер, накройте и оставьте на брожение в холодильнике примерно на 12 часов.
Ⅳ. Достаньте тесто, разделите на порции по 230–250 г и сформируйте шарики.
Ⅴ. Накройте заготовки и оставьте при комнатной температуре до увеличения объёма вдвое.
Ⅵ. Каждый шарик аккуратно растяните в круглую лепёшку. В центр выложите нарезанную кубиками копчёную проволу.
Ⅶ. Сложите тесто пополам и тщательно защипните края, чтобы начинка осталась внутри.
Ⅷ. Разогрейте растительное масло до 170–180°C. Обжаривайте каждую пиццу по 2–3 минуты с каждой стороны до равномерного золотистого цвета.
Ⅸ. Переложите готовые изделия на бумажные полотенца, чтобы удалить излишки масла.
Ⅹ. Подавайте горячими, пока сыр внутри остаётся тягучим и нежным.
Приятного аппетита! 😋
📊 Пищевая ценность (примерно на 100 г готового изделия):
• калорийность — 290 ккал
• белки — 10 г
• жиры — 11 г
• углеводы — 37 г
• пищевые волокна — 2,5 г
• соль — 0,9 г