Закрытые мини-бургеры в булочках: пошаговый рецепт

🍔🧀 Закрытые мини-бургеры в булочках

Необычная вариация классических бургеров: нежные, воздушные булочки с румяной хрустящей корочкой скрывают внутри сочные говяжьи котлеты, расплавленный сыр и сладковатый карамелизированный лук. Такие закрытые бургеры стали популярны в некоторых регионах Турции, а благодаря компактному размеру их особенно удобно подавать на пикниках, вечеринках и семейных встречах.

🛒 Ингредиенты

Для теста:

🧡 1 порция дрожжевого теста для булочек для бургеров (примерно на 12–16 мини-булочек)

Для карамелизированного лука:

🧡 30 мл оливкового масла
🧡 2 крупных или 3 средних репчатых луковицы, нарезанные полукольцами
🧡 15 мл вустерширского соуса
🧡 ½ ч. л. соли
🧡 чёрный молотый перец — по вкусу

Для котлет:

🧡 680 г говяжьего фарша (жирность около 20%)
🧡 соль — по вкусу
🧡 чёрный молотый перец — по вкусу
🧡 150–200 г сыра чеддер или плавленого сыра для бургеров, нарезанного небольшими ломтиками
🧡 маринованные халапеньо — по вкусу

Для соуса:

🧡 105 г лёгкого майонеза
🧡 45 г кетчупа
🧡 1 ч. л. соуса шрирача
🧡 ½ ч. л. чесночного порошка
🧡 ½ ч. л. свежего сока лайма (при отсутствии можно заменить лимонным соком)
🧡 25 г мелко нарезанных маринованных огурцов или огуречного релиша
🧡 1 ч. л. копчёной паприки
🧡 15 мл маринада от халапеньо

Для смазывания:

🧡 1 яйцо
🧡 1 ч. л. воды
🧡 белый и чёрный кунжут — для посыпки

👩🏻‍🍳 Инструкции

I. Приготовьте дрожжевое тесто для булочек по любимому рецепту. Разделите его на 12–16 равных частей и сформируйте гладкие шарики. Накройте полотенцем и оставьте на время подготовки начинки.

II. Разогрейте сковороду на среднем огне, влейте оливковое масло и выложите лук. Добавьте соль и перец, обжаривайте 1–2 минуты, затем уменьшите огонь, влейте вустерширский соус и готовьте ещё 10–12 минут, периодически помешивая. Лук должен стать мягким, золотистым и сладковатым. Переложите его на тарелку и остудите.

III. Разделите фарш на 24–32 одинаковые небольшие порции. Хорошо разогрейте сковороду или гриль. Выложите несколько шариков фарша, слегка посолите и поперчите, затем сразу прижмите их лопаткой или прессом, формируя тонкие котлеты. Обжаривайте по 1–2 минуты с каждой стороны до насыщенной румяной корочки. Аналогично приготовьте остальные котлеты.

IV. В небольшой миске соедините майонез, кетчуп, шрирачу, чесночный порошок, сок лайма, маринованные огурцы, копчёную паприку и маринад от халапеньо. Перемешайте до получения однородного соуса.

V. Разогрейте духовку до 180°C.

VI. Каждый шарик теста раскатайте в круглую лепёшку. Поместите её в небольшую миску так, чтобы края немного свисали наружу. На дно уложите ломтик сыра, затем одну котлету, ещё один ломтик сыра, несколько кружочков халапеньо, вторую котлету и сверху карамелизированный лук.

VII. Соедините края теста над начинкой, тщательно защипните их и переверните булочку швом вниз. Выложите изделия на противень, застеленный пергаментом.

VIII. Смешайте яйцо с водой, смажьте поверхность булочек и посыпьте белым и чёрным кунжутом.

IX. Выпекайте 15–20 минут до красивой золотистой корочки.

X. Подавайте горячими с картофелем фри или картофелем по-деревенски, а также с приготовленным бургерным соусом.

Приятного аппетита! 😋

📊 Пищевая ценность:

• калорийность — около 420 ккал на 1 мини-бургер (при 16 порциях)
• белки — около 20 г
• жиры — около 24 г
• углеводы — около 30 г