Хрустящая утиная грудка с запечённым картофелем и апельсиновым соусом

🦆🥔 Хрустящая утиная грудка с запечённым картофелем и апельсиновым соусом

Изысканное, но при этом несложное блюдо, которое легко приготовить дома. Хрустящая утиная кожа, сочное мясо, ароматный картофель, запечённый в утином жире, и насыщенный апельсиновый соус создают сочетание, достойное ресторанной подачи. Лёгкий салат с цитрусами прекрасно освежает вкус и делает блюдо более сбалансированным.

🛒 Ингредиенты

🧡 1 утиная грудка (около 300–350 г)
🧡 500 г картофеля
🧡 1 ч. л. соли
🧡 ½ ч. л. свежемолотого чёрного перца
🧡 1 ч. л. молотой паприки
🧡 1 ч. л. сушёного чеснока
🧡 1 ч. л. сушёного тимьяна или розмарина
🧡 утиный жир, вытопленный из грудки

Для апельсинового соуса:

🧡 1 лук-шалот (или ½ небольшой репчатой луковицы)
🧡 120 мл свежевыжатого апельсинового сока
🧡 240 мл куриного или утиного бульона
🧡 1 ч. л. мёда
🧡 соль — по вкусу
🧡 свежемолотый чёрный перец — по вкусу
🧡 щепотка сушёного тимьяна или розмарина (по желанию)

Для салата:

🧡 70 г рукколы
🧡 150 г помидоров черри
🧡 1 апельсин
🧡 ½ грейпфрута
🧡 2 ст. л. оливкового масла
🧡 1 ст. л. бальзамического уксуса
🧡 щепотка соли

👩🏻‍🍳 Инструкции

I. Сделайте на коже утиной грудки неглубокие диагональные надрезы крест-накрест, формируя ромбовидный рисунок. Важно не прорезать мясо.

II. Положите грудку кожей вниз на холодную сухую сковороду и поставьте на слабый огонь. Медленно вытапливайте жир в течение 10–15 минут, пока кожа не станет золотистой и хрустящей.

III. Переверните грудку и обжарьте мясную сторону 1–2 минуты до лёгкой румяной корочки.

IV. Смешайте вытопленный утиный жир с солью, чёрным перцем, паприкой, сушёным чесноком и тимьяном или розмарином. Добавьте нарезанный дольками картофель и тщательно перемешайте.

V. Запекайте картофель в разогретой до 200°C духовке 15–17 минут.

VI. Переложите утиную грудку в духовку к картофелю и готовьте ещё 6–7 минут. Время можно немного увеличить или уменьшить в зависимости от толщины грудки и желаемой степени прожарки.

VII. Пока всё запекается, приготовьте салат. Соедините рукколу, половинки помидоров черри, очищенные дольки апельсина и грейпфрута. Заправьте оливковым маслом, бальзамическим уксусом и слегка посолите.

VIII. Достаньте утиную грудку из духовки и оставьте отдыхать на 5–7 минут, затем нарежьте тонкими ломтиками.

IX. Слейте со сковороды лишний жир, оставив примерно 1 столовую ложку. Обжарьте мелко нарезанный лук-шалот до мягкости, затем влейте апельсиновый сок и бульон. Выпаривайте жидкость до консистенции соуса.

X. Добавьте мёд, соль, чёрный перец и при желании немного тимьяна или розмарина. Проварите ещё 1–2 минуты, пока соус не станет густым и блестящим.

XI. Выложите на тарелку запечённый картофель, сверху разместите ломтики утиной грудки, полейте апельсиновым соусом и подавайте вместе со свежим цитрусовым салатом.

Приятного аппетита! 😋

📊 Пищевая ценность (на порцию):

• белки — около 22 г
• жиры — около 34 г
• углеводы — около 36 г
• калорийность — около 560 ккал