20.07.2026 17:00
🐟🍑 Крудо из сибаса с томатно-персиковой заправкой и имбирём Крудо — традиционная итальянская закуска из тонко нарезанно
🐟🍑 Крудо из сибаса с томатно-персиковой заправкой и имбирём
Крудо — традиционная итальянская закуска из тонко нарезанной сырой рыбы. Главное условие — использовать исключительно очень свежую рыбу, предварительно замороженную для безопасного употребления. Сладость спелых персиков, сочных томатов и лёгкая острота имбиря великолепно подчёркивают нежный вкус сибаса, создавая по-летнему свежую и изысканную закуску.
🛒 Ингредиенты
Для крудо:
🧡 300–350 г филе сибаса (предварительно замороженного на 24–48 часов и затем размороженного в холодильнике)
🧡 150–200 г крупной соли
🧡 1 лайм
🧡 1 ст. л. оливкового масла
🧡 морская соль в хлопьях — по вкусу
🧡 свежемолотый чёрный перец — по вкусу
Для томатно-персиковой заправки:
🧡 2 спелых жёлтых персика
🧡 2 крупных спелых жёлтых или оранжевых томата
🧡 100 г томатов черри
🧡 20 г свежего корня имбиря
🧡 60 мл оливкового масла Extra Virgin
🧡 сок ½ лайма
🧡 соль — по вкусу
🧡 свежемолотый чёрный перец — по вкусу
Для подачи:
🧡 несколько тонких ломтиков персика
🧡 несколько кружочков жёлтого или оранжевого томата
🧡 несколько кружочков томатов черри
🧡 1 ст. л. оливкового масла, настоянного на мелко нарезанном имбире
🧡 несколько лепестков настурции (или микрозелень — при отсутствии)
🧡 несколько капель масла с перцем чили или немного мелко нарезанного свежего перца чили
👩🏻🍳 Инструкции
I. Если рыба не была предварительно обработана, заморозьте филе минимум на 24–48 часов, затем медленно разморозьте его в холодильнике.
II. Полностью покройте филе крупной солью и оставьте на 1 час. Затем тщательно промойте холодной водой, обсушите бумажными полотенцами и переложите на решётку. Оставьте в холодильнике ещё на 2–3 часа, чтобы мякоть стала более плотной. Непосредственно перед нарезкой снимите кожу.
III. Для заправки соедините в блендере очищенные персики, томаты, имбирь, оливковое масло, сок лайма, соль и чёрный перец. Измельчите до однородности, затем протрите через мелкое сито, чтобы получить гладкую, шелковистую консистенцию.
IV. Очень мелко нарежьте немного свежего имбиря и смешайте его с оливковым маслом. Дайте настояться 10–15 минут.
V. Острым ножом нарежьте филе сибаса максимально тонкими ломтиками.
VI. На дно охлаждённой тарелки налейте томатно-персиковую заправку. Сверху красиво разложите ломтики рыбы, добавьте кружочки томатов, тонкие ломтики персика и слегка сбрызните имбирным маслом.
VII. Завершите блюдо несколькими каплями сока лайма, хлопьями морской соли, свежемолотым чёрным перцем, лепестками настурции (или микрозеленью) и, по желанию, несколькими каплями масла с чили либо тонкими колечками свежего перца.
Приятного аппетита! 😋
📊 Пищевая ценность (примерно на 1 порцию):
• белки — 32 г
• жиры — 26 г
• углеводы — 15 г
• калорийность — около 430 ккал
Крудо — традиционная итальянская закуска из тонко нарезанной сырой рыбы. Главное условие — использовать исключительно очень свежую рыбу, предварительно замороженную для безопасного употребления. Сладость спелых персиков, сочных томатов и лёгкая острота имбиря великолепно подчёркивают нежный вкус сибаса, создавая по-летнему свежую и изысканную закуску.
🛒 Ингредиенты
Для крудо:
🧡 300–350 г филе сибаса (предварительно замороженного на 24–48 часов и затем размороженного в холодильнике)
🧡 150–200 г крупной соли
🧡 1 лайм
🧡 1 ст. л. оливкового масла
🧡 морская соль в хлопьях — по вкусу
🧡 свежемолотый чёрный перец — по вкусу
Для томатно-персиковой заправки:
🧡 2 спелых жёлтых персика
🧡 2 крупных спелых жёлтых или оранжевых томата
🧡 100 г томатов черри
🧡 20 г свежего корня имбиря
🧡 60 мл оливкового масла Extra Virgin
🧡 сок ½ лайма
🧡 соль — по вкусу
🧡 свежемолотый чёрный перец — по вкусу
Для подачи:
🧡 несколько тонких ломтиков персика
🧡 несколько кружочков жёлтого или оранжевого томата
🧡 несколько кружочков томатов черри
🧡 1 ст. л. оливкового масла, настоянного на мелко нарезанном имбире
🧡 несколько лепестков настурции (или микрозелень — при отсутствии)
🧡 несколько капель масла с перцем чили или немного мелко нарезанного свежего перца чили
👩🏻🍳 Инструкции
I. Если рыба не была предварительно обработана, заморозьте филе минимум на 24–48 часов, затем медленно разморозьте его в холодильнике.
II. Полностью покройте филе крупной солью и оставьте на 1 час. Затем тщательно промойте холодной водой, обсушите бумажными полотенцами и переложите на решётку. Оставьте в холодильнике ещё на 2–3 часа, чтобы мякоть стала более плотной. Непосредственно перед нарезкой снимите кожу.
III. Для заправки соедините в блендере очищенные персики, томаты, имбирь, оливковое масло, сок лайма, соль и чёрный перец. Измельчите до однородности, затем протрите через мелкое сито, чтобы получить гладкую, шелковистую консистенцию.
IV. Очень мелко нарежьте немного свежего имбиря и смешайте его с оливковым маслом. Дайте настояться 10–15 минут.
V. Острым ножом нарежьте филе сибаса максимально тонкими ломтиками.
VI. На дно охлаждённой тарелки налейте томатно-персиковую заправку. Сверху красиво разложите ломтики рыбы, добавьте кружочки томатов, тонкие ломтики персика и слегка сбрызните имбирным маслом.
VII. Завершите блюдо несколькими каплями сока лайма, хлопьями морской соли, свежемолотым чёрным перцем, лепестками настурции (или микрозеленью) и, по желанию, несколькими каплями масла с чили либо тонкими колечками свежего перца.
Приятного аппетита! 😋
📊 Пищевая ценность (примерно на 1 порцию):
• белки — 32 г
• жиры — 26 г
• углеводы — 15 г
• калорийность — около 430 ккал