09.04.2026 20:29
Ночная забота о сырах в погребе
Сегодня в работе 50 литров молока. Пока из него формируется нежный сгусток, у меня есть окошко, чтобы спуститься в погреб - к тем, кто уже ждёт своего часа. Ухаживаю за зреющими сырами и заодно показываю вам, что тут и как 🤗
В погребе своя атмосфера: прохлада, влажность, тишина. Разным сырам на разных стадиях нужны разные условия - температура и влажность, поэтому всё строго разделено.
Вот здесь, в погребе, как раз лежат те сыры, которым на данном этапе особенно важна высокая влажность. Их корки не должны пересыхать - иначе созревание пойдёт не так.
Часть зреет здесь, в погребе, часть - в холодильниках (там, наоборот, посуше - для других задач), а часть уже лежит при 20C, где внутри начинают формироваться те самые круглые глазки 🥰
Маасдам, Гауда, молодые сыры с благородной плесенью - у каждого свой характер и свой режим. Заглядываю к ним, переворачиваю, проверяю, дышат ли. Ночь - лучшее время для такой заботы: никто не отвлекает, и слышно, как сыр живёт.
В погребе своя атмосфера: прохлада, влажность, тишина. Разным сырам на разных стадиях нужны разные условия - температура и влажность, поэтому всё строго разделено.
Вот здесь, в погребе, как раз лежат те сыры, которым на данном этапе особенно важна высокая влажность. Их корки не должны пересыхать - иначе созревание пойдёт не так.
Часть зреет здесь, в погребе, часть - в холодильниках (там, наоборот, посуше - для других задач), а часть уже лежит при 20C, где внутри начинают формироваться те самые круглые глазки 🥰
Маасдам, Гауда, молодые сыры с благородной плесенью - у каждого свой характер и свой режим. Заглядываю к ним, переворачиваю, проверяю, дышат ли. Ночь - лучшее время для такой заботы: никто не отвлекает, и слышно, как сыр живёт.