Маринованные грибы 🍄‍🟫 Таким способом мариную уже много лет. Нравится даже самым привередливым🤗 Для этого рецепта подх

Маринованные грибы 🍄‍🟫
Таким способом мариную уже много лет. Нравится даже самым привередливым🤗

Для этого рецепта подходят лисички, опята, маслята, рыжики, белые, подберёзовики, подосиновики - любые съедобные. Можно смешивать.
Рецепт примерно на 1 кг сырых очищенных грибов. Выход 2 банки 0,5 л.

Приготовление 👇
Грибы тщательно перебираем, удаляем лесной мусор, хвою, червоточины. У маслят снимаем плёнку со шляпок (даёт горечь). Крупные грибы нарезаем кусочками примерно по 3-4 см, маленькие оставляем целиком.
Грибы промываем в нескольких водах или под проточной водой, но не замачиваем надолго.

Воду наливаем в кастрюлю. Воды столько, чтобы грибы в ней свободно плавали (примерно 2-3 литра на 1 кг грибов).
Доводим до кипения, засыпаем грибы, солим (по желанию - щепотку соли, чтобы лучше отдать сок). Варим 15-20 минут с момента закипания, снимая пену шумовкой.
Откидываем грибы на дуршлаг, полностью сливаем этот первый отвар - в нём остаются вредные вещества, он не используется.
Ополаскиваем грибы тёплой водой из-под крана, чтобы смыть остатки пены и слизи. Теперь они готовы к маринаду.

Обычно на 1 кг сырых грибов нужно около 1-1,2 л маринада.

Маринад на 1 литр воды:
🍃Вода - 1 литр
🍃Соль - 2 ст. л с горкой (это примерно 60 г)
🍃Сахар - 3 ст. л с горкой (около 75 г)
🍃Лимонная кислота - 1/2ч. л
🍃Уксусная эссенция (70%) - 1 ст. л
🍃Специи: лавровый лист (1-2 шт.), гвоздика (2 бутона), душистый перец (2-3 горошины), чёрный перец (5-6 горошин). Если любите пряности, добавьте в маринад зонтик укропа или несколько тонких ломтиков имбиря - это придаст пикантность.

В чистую кастрюлю наливаем 1 литр воды, добавляем соль, сахар, лимонную кислоту и все специи (кроме уксуса!).
Доводим до кипения, опускаем подготовленные грибы.
Варим 15-20 минут с момента закипания, периодически снимая пену, её будет меньше, чем в первый раз.
За 2-3 минуты до готовности вливаем уксусную эссенцию, перемешиваем. Не кипятим долго с уксусом, чтобы он не выветрился.
Пробуем маринад на вкус - он должен быть слегка солоновато-сладковатым с приятной кислинкой. При желании регулируем соль/сахар.

Банки моем с содой, ополаскиваем и стерилизуем над паром (5-7 минут) или в духовке при 120C (10 минут). Крышки железные кипятим 3-5 минут.
Работаем только с горячими банками, иначе они лопнут от горячего маринада.

Грибы шумовкой раскладываем по банкам, плотно утрамбовывая, но не давя.
Заливаем горячим маринадом (с лаврушкой и перчиками) до самого верха, чтобы уровень жидкости слегка перекрывал грибы. Воздуха должно остаться минимум.

Накрываем банки стерильными крышками, закатываем или закручиваем.
Переворачиваем банки вверх дном и оставляем остывать при комнатной температуре естественным путём. Быстрое остывание - лучшая профилактика ботулизма.
Проверяем герметичность, если через крышку не протекает - всё отлично.

Храним в прохладном тёмном месте: погреб, подвал, холодильник или утеплённый балкон (при температуре не выше +15С). У нас дома, когда мы жили в квартире, танки стояли под кроватью, все было хорошо. Сейчас в погребе храним.
При таком рецепте (с уксусом и лимонной кислотой) и правильной герметизации они стоят больше года, но лучше съесть за зиму.

Этот рецепт я проверяла не раз - грибы получаются упругие, ароматные и совершенно не кислые. Приятных заготовок!