Мои хорошие, давайте попробуем научиться выбирать настоящий мёд 🍯 Начнём с того, что бросается в глаза. Цвет - не пок

Мои хорошие, давайте попробуем научиться выбирать настоящий мёд 🍯

Начнём с того, что бросается в глаза. Цвет - не показатель качества. Он зависит от растений, с которых собран нектар, и может быть от прозрачно-белого до тёмно-коричневого. Тёмный мёд - не значит плохой, а светлый - не значит из сахара. Это просто разный мёд.

А вот прозрачность и однородность - это уже интереснее) Свежий мёд обычно прозрачный, но со временем мутнеет - начинается кристаллизация. Если мёд продаётся как свежий, но при этом идеально прозрачный как стекло и не мутнеет месяцами - это повод задуматься.

Осадок, слоистость, пузырьки, брожение, кисловатый запах - тревожные знаки. Это значит, что в мёде слишком много влаги или он неправильно хранился. Но и такой мед можно пустить в дело, поставить, например, медовуху или добавлять в выпечку (даст потрясающий коньячный аромат!)

Про запах тоже не всё так просто. Многие думают, что если мёд сильно пахнет цветами, значит, натуральный. Но здесь есть важные нюансы.

Некоторые сорта действительно дают яркий, узнаваемый аромат. Вот фацелия - она особенная: у неё очень стойкие эфирные масла, они хорошо сохраняются в мёде, и запах чувствуется отчётливо.

А вот липа - совсем другая история. Её эфирные масла летучие, они быстро испаряются. Поэтому слишком яркий, липовый аромат в баночке - как раз повод насторожиться. Недобросовестные продавцы нередко добавляют ароматизатор липы, чтобы мёд казался более настоящим и лучше продавался, особенно на ярмарках, где конкуренция большая. Настоящий липовый мёд пахнет нежно, деликатно, скорее просто цветочно-медовым, а не так, будто вы стоите под цветущим деревом.

Живой, цветочный, разный у разных сортов - вот что должно быть в аромате хорошего мёда. Если пахнет жжёной карамелью или химией, скорее всего, мёд грели или добавляли ароматизаторы.
А бывает и так, что мёд пахнет вовсе не цветами. И это нормально! Некоторые сорта удивляют своим ароматом:
Гречишный - пахнет пряно, с нотками хлеба и специй, даже чуть горьковато.
Вересковый - терпкий, с древесным «дымком» и землистыми нотами.
Эвкалиптовый - свежий, ментоловый, как ингалятор.

Вкус и консистенция - тоже ориентиры, но не главные.
Настоящий мёд - объёмный, с лёгкой терпкостью и долгим послевкусием. А если просто сладко - это повод присмотреться.

С вязкостью тоже не всё однозначно. Свежий мёд тянется тонкой ниточкой, при размешивании идёт мягкими вихрями. Но у разных сортов текучесть разная, и многое зависит от температуры.

Кристаллизация - естественный процесс. Со временем натуральный мёд обязательно засахаривается - становится крупинками или кремом. Исключение - акациевый или каштановый, они могут долго оставаться жидкими, но его часто подделывают.

Акациевый мёд сам по себе долго не засахаривается - это его природная особенность и за это его свойство его и ценят. Но бывает продавцы этим пользуются и нагревают мед до температуры выше 60-70C, а иногда и выше, чтобы полностью уничтожить центры кристаллизации. После такого нагрева мёд не засахарится никогда - он будет стоять жидким годами.

Это делают умышленно, чтобы продавать вечно жидкий мёд круглый год. Покупатель видит красивый прозрачный мёд в любое время года и думает: «О, свежий!» А на самом деле - это термически убитый продукт без ферментов и витаминов. Остаётся просто сладкая масса. Поэтому если вам предлагают акациевый мёд, который стоит жидкий уже больше года, стоит задуматься.

Что НЕ считается однозначным признаком подделки.
«Першит горло, значит настоящий». Но так не всегда, жжение бывает и у перегретого мёда. Ориентируйтесь на общий вкус и аромат.
«Мёд в сотах - значит, точно натуральный». Увы, и здесь можно обмануть. Пчёл можно закормить сахарным сиропом, они его переработают, зальют в соты и запечатают. Внешне те же соты, тот же мёд, а по сути, переработанный сахар, а не нектар. Даже запечатанные соты не дают стопроцентной гарантии.