12.05.2026 11:50
Знаменитые слойки с кремом и изюмом
ЗНАМЕНИТЫЕ СЛОЙКИ С КРЕМОМ И ИЗЮМОМ
ИНГРЕДИЕНТЫ (18 шт.):
СЛОЁНОЕ ДРОЖЖЕВОЕ ТЕСТО:
✅ Пшеничная мука — 500 г
✅ Молоко — 125 мл
✅ Вода — 125 мл
✅ Прессованные дрожжи — 30 г (или 10 г сухих быстродействующих)
✅ Сахар — 60 г
✅ Соль — 10 г
✅ Сливочное масло 82% (мягкое) — 50 г
✅ Сливочное масло 82% (для слоения) — 200 г
ЗАВАРНОЙ КРЕМ «ПАТИСЬЕР»:
✅ Молоко — 150 мл
✅ Сахар — 30 г
✅ Желтки — 2 шт.
✅ Кукурузный крахмал — 15 г
✅ Сливочное масло — 15 г
✅ Ванильный сахар — 1 ч. л. (или ваниль)
✅ Изюм — 100 г
ДОПОЛНИТЕЛЬНО:
✅ Яйцо — 1 шт. (для смазывания)
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. В миске соединить тёплое молоко, воду, дрожжи и сахар, перемешать.
2. Добавить муку и соль, замесить тесто.
3. В конце вмешать мягкое сливочное масло и вымешивать около 10 минут до гладкости.
4. Накрыть тесто и оставить на брожение на 1 час.
5. Раскатать тесто в квадрат примерно 20×20 см, завернуть и убрать в холодильник на ночь.
6. Холодное масло для слоения сформировать в пласт.
7. Раскатать тесто в прямоугольник, выложить масло и выполнить складывания (ламинование), охлаждая тесто между раскатками.
8. После последнего складывания убрать тесто в холодильник минимум на 2 часа.
9. Для крема нагреть молоко почти до кипения.
10. Желтки растереть с сахаром и ванильным сахаром, добавить крахмал.
11. Влить горячее молоко, перемешать и вернуть на плиту.
12. Варить при постоянном помешивании до загустения, затем проварить ещё 1–2 минуты.
13. Снять с огня, вмешать сливочное масло, накрыть плёнкой в контакт и быстро остудить.
14. Остывший крем размешать до гладкости, добавить изюм.
15. Тесто раскатать в прямоугольник примерно 60×35 см толщиной 3–4 мм.
16. Равномерно распределить крем и посыпать изюмом.
17. Свернуть в рулет и нарезать на 18 улиток.
18. Выложить на противень, накрыть и оставить на расстойку на 1–1,5 часа до увеличения вдвое.
19. Смазать взбитым яйцом с небольшим количеством воды.
20. Выпекать при 220°C около 20 минут до румяности.
Оставь любую реакцию 😊 Это лучшая благодарность для нас! 🔥 И не забудьте подписаться! Впереди еще много вкусных рецептов!
Подпишись 👉 Книга Рецептов
ИНГРЕДИЕНТЫ (18 шт.):
СЛОЁНОЕ ДРОЖЖЕВОЕ ТЕСТО:
✅ Пшеничная мука — 500 г
✅ Молоко — 125 мл
✅ Вода — 125 мл
✅ Прессованные дрожжи — 30 г (или 10 г сухих быстродействующих)
✅ Сахар — 60 г
✅ Соль — 10 г
✅ Сливочное масло 82% (мягкое) — 50 г
✅ Сливочное масло 82% (для слоения) — 200 г
ЗАВАРНОЙ КРЕМ «ПАТИСЬЕР»:
✅ Молоко — 150 мл
✅ Сахар — 30 г
✅ Желтки — 2 шт.
✅ Кукурузный крахмал — 15 г
✅ Сливочное масло — 15 г
✅ Ванильный сахар — 1 ч. л. (или ваниль)
✅ Изюм — 100 г
ДОПОЛНИТЕЛЬНО:
✅ Яйцо — 1 шт. (для смазывания)
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. В миске соединить тёплое молоко, воду, дрожжи и сахар, перемешать.
2. Добавить муку и соль, замесить тесто.
3. В конце вмешать мягкое сливочное масло и вымешивать около 10 минут до гладкости.
4. Накрыть тесто и оставить на брожение на 1 час.
5. Раскатать тесто в квадрат примерно 20×20 см, завернуть и убрать в холодильник на ночь.
6. Холодное масло для слоения сформировать в пласт.
7. Раскатать тесто в прямоугольник, выложить масло и выполнить складывания (ламинование), охлаждая тесто между раскатками.
8. После последнего складывания убрать тесто в холодильник минимум на 2 часа.
9. Для крема нагреть молоко почти до кипения.
10. Желтки растереть с сахаром и ванильным сахаром, добавить крахмал.
11. Влить горячее молоко, перемешать и вернуть на плиту.
12. Варить при постоянном помешивании до загустения, затем проварить ещё 1–2 минуты.
13. Снять с огня, вмешать сливочное масло, накрыть плёнкой в контакт и быстро остудить.
14. Остывший крем размешать до гладкости, добавить изюм.
15. Тесто раскатать в прямоугольник примерно 60×35 см толщиной 3–4 мм.
16. Равномерно распределить крем и посыпать изюмом.
17. Свернуть в рулет и нарезать на 18 улиток.
18. Выложить на противень, накрыть и оставить на расстойку на 1–1,5 часа до увеличения вдвое.
19. Смазать взбитым яйцом с небольшим количеством воды.
20. Выпекать при 220°C около 20 минут до румяности.
Оставь любую реакцию 😊 Это лучшая благодарность для нас! 🔥 И не забудьте подписаться! Впереди еще много вкусных рецептов!
Подпишись 👉 Книга Рецептов