Сливочный кулич с влажным мякишем: рецепт с ромом и цукатами

СЛИВОЧНЫЙ КУЛИЧ С ВЛАЖНЫМ МЯКИШЕМ

ИНГРЕДИЕНТЫ:

ОПАРА:
✅ Сливки 10% — 400 мл
✅ Свежие дрожжи — 38 г
✅ Сахар — 50 г
✅ Мука — 8 ст. л. из общего количества

ТЕСТО:
✅ Белки — 3 шт.
✅ Желтки — 5 шт.
✅ Сахар — 270 г
✅ Апельсиновая цедра — с 1 апельсина
✅ Ванильный сахар — 1 пакетик
✅ Ромовая эссенция — 3 капли
✅ Соль — 1 ч. л. без горки
✅ Сметана 10–15% — 100 мл
✅ Мука — 1 кг
✅ Коньяк или ром — 1 десертная ложка
✅ Сливочное масло — 150 г
✅ Подсолнечное масло — 50 мл

ДОБАВКИ:
✅ Изюм и цукаты — 350–450 г
✅ Ром — 80 мл
✅ Апельсиновый сок — 80 мл

ГЛАЗУРЬ:
✅ Сухое молоко — 3 ст. л.
✅ Сгущённое молоко — 5 ст. л.
✅ Лимонный сок — несколько капель

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Для опары раскрошить свежие дрожжи в миску, добавить сахар и хорошо растереть до влажного состояния. Если используете сухие дрожжи, просто смешать их с сахаром.
Влить тёплые сливки и добавить 8 столовых ложек муки из общего количества.
Перемешать до консистенции жидкой сметаны, накрыть и оставить на 15–20 минут до появления пенной шапочки.
Изюм и цукаты промыть горячей водой, затем воду слить.
Апельсиновый сок подогреть до горячего состояния, но не кипятить.
Залить сухофрукты горячим апельсиновым соком и ромом, накрыть и оставить настаиваться.
Белки и желтки отдельно слегка взбить вилкой до лёгкой пены.
В подошедшую опару добавить желтки и белки, перемешать венчиком.
Отдельно перетереть сахар с апельсиновой цедрой, ванильным сахаром и ромовой эссенцией.
Добавить ароматный сахар в опару.
Всыпать соль, добавить сметану и десертную ложку коньяка или рома.
Всё хорошо перемешать до однородности.
В большую миску или чашу миксера всыпать муку.
Влить жидкую смесь в муку и замесить тесто.
Вымешивать около 5–7 минут, пока тесто не станет более однородным и тягучим.
Мягкое сливочное масло вводить частями, каждый раз хорошо вмешивая в тесто.
Затем тонкой струйкой влить подсолнечное масло и продолжить вымешивать.
После добавления всего масла вымешивать тесто ещё 10–15 минут до гладкости и эластичности.
Тесто получится мягким, тягучим и слегка липким, лишнюю муку добавлять не нужно.
Миску смазать растительным маслом, переложить тесто, накрыть и оставить в тёплом месте на 1 час или до увеличения в 2 раза.
Подошедшее тесто аккуратно растянуть в пласт.
С сухофруктов слить всю жидкость и хорошо обсушить бумажными полотенцами.
Выложить изюм и цукаты на тесто и аккуратно вмешать их, складывая тесто конвертом.
По желанию оставить тесто ещё на 30 минут для второй расстойки.
Подготовить формы для куличей.
Наполнить формы тестом примерно на 1/3 высоты.
Оставить заготовки на расстойку до тех пор, пока тесто не дойдёт примерно на 1 см до края формы.
Выпекать большие куличи при 170°C около 40 минут, небольшие — около 30–35 минут.
Если верхушки слишком быстро румянятся, прикрыть их фольгой.
Готовность проверить сухой шпажкой.
Готовые куличи остудить на решётке или на полотенце. Из силиконовых форм куличи нужно достать сразу.
Для глазури смешать сухое молоко и сгущённое молоко.
Добавить несколько капель лимонного сока и перемешать до густой, тягучей и однородной массы.
Покрыть остывшие куличи глазурью и украсить по желанию.

Девочки, если нe слoжнo, oстaвьтe реакции, чтoбы я видела какой контент вам нравится. 🥰

Подпишись, чтобы не потерять рецепт 👉 Книга Рецептов