26.04.2026 05:43
Домашняя брынза: нежный сыр для завтраков и салатов
✅БРЫНЗА
Это очень нежный сыр, который идеально подойдёт для завтраков, сырной тарелки и для летних салатов с зеленью и томатами. Пробуйте, у вас обязательно получится.
На 5 литров молока:
хлористый кальций - 1 г
сычужный фермент - 1 г
Пастеризуем молоко. О пастеризации можно посмотреть здесь⬇️
https://max.ru/nastya_loseva/AZ2Y1mPEEpY
После пастеризации, остужаем до температуры ниже 40 градусов и восстанавливаем кальций.
Температура внесения сычужного фермента 32-37 градусов. Вносим фермент, вымешиваем, останавливаем молоко и оставляем на флокуляцию на 45-50 минут.
После проверки на чистоту отделения сгустка, нарезаем его на кубики 1,5х1,5 см.
Выполняем постановку зерна и нагреваем до 39 градусов очень медленно. После этого раскладываем по формам. Ставим формы друг на друга для прессования. Делаем переворот каждые 10 минут в течение часа.
Пока сыр стабилизируется, готовим рассол для посола брынзы. Для этого берём 800 г воды и кладём в него 200 г соли. Т.е. делаем 20% солевой раствор. Вода должна быть холодная - около 15 градусов. Можно кинуть в рассол лёд, чтобы его охладить. Сыр должен быть полностью покрыт рассолом. Солим из расчёта - 1 час на посол 100 г сыра. Т.е. если у вас кусок 300 г, то солим 3 часа.
После посола сложите сыр в дренажные контейнеры и оставьте в холодильнике на сутки. Можно дегустировать!
Так брынза будет хранится около недели. Чтобы продлить срок годности, порежьте на кубики, сложите в банки и залейте маслом. Так брынза может хранится в холодильнике несколько месяцев.
Ссылки на ингредиенты и оборудование вы найдете
на канале с покупками
https://max.ru/join/uPVZimdajKt_dr1DZ2b-OEaRNjmbMS7JuFRajZsjCWM
Приятного аппетита❗
️Готовьте с удовольствием по моим рецептам,
ваша Настя Лосева.
Мне очень приятны ваши ❤👍🔥не забывайте отметить мою работу. Спасибо
#брынза #домашний_сыр
Это очень нежный сыр, который идеально подойдёт для завтраков, сырной тарелки и для летних салатов с зеленью и томатами. Пробуйте, у вас обязательно получится.
На 5 литров молока:
хлористый кальций - 1 г
сычужный фермент - 1 г
Пастеризуем молоко. О пастеризации можно посмотреть здесь⬇️
https://max.ru/nastya_loseva/AZ2Y1mPEEpY
После пастеризации, остужаем до температуры ниже 40 градусов и восстанавливаем кальций.
Температура внесения сычужного фермента 32-37 градусов. Вносим фермент, вымешиваем, останавливаем молоко и оставляем на флокуляцию на 45-50 минут.
После проверки на чистоту отделения сгустка, нарезаем его на кубики 1,5х1,5 см.
Выполняем постановку зерна и нагреваем до 39 градусов очень медленно. После этого раскладываем по формам. Ставим формы друг на друга для прессования. Делаем переворот каждые 10 минут в течение часа.
Пока сыр стабилизируется, готовим рассол для посола брынзы. Для этого берём 800 г воды и кладём в него 200 г соли. Т.е. делаем 20% солевой раствор. Вода должна быть холодная - около 15 градусов. Можно кинуть в рассол лёд, чтобы его охладить. Сыр должен быть полностью покрыт рассолом. Солим из расчёта - 1 час на посол 100 г сыра. Т.е. если у вас кусок 300 г, то солим 3 часа.
После посола сложите сыр в дренажные контейнеры и оставьте в холодильнике на сутки. Можно дегустировать!
Так брынза будет хранится около недели. Чтобы продлить срок годности, порежьте на кубики, сложите в банки и залейте маслом. Так брынза может хранится в холодильнике несколько месяцев.
Ссылки на ингредиенты и оборудование вы найдете
на канале с покупками
https://max.ru/join/uPVZimdajKt_dr1DZ2b-OEaRNjmbMS7JuFRajZsjCWM
Приятного аппетита❗
️Готовьте с удовольствием по моим рецептам,
ваша Настя Лосева.
Мне очень приятны ваши ❤👍🔥не забывайте отметить мою работу. Спасибо
#брынза #домашний_сыр