✅ВЯЛИМ ЗА ТРИ НЕДЕЛИ Для того, чтобы процесс вяления ускорить, мы возьмём небольшой, тонкий кусок мяса, в котором мини
Для того, чтобы процесс вяления ускорить, мы возьмём небольшой, тонкий кусок мяса, в котором минимум жира.
Для посола на 1 кг мяса:
нитритная соль - 10 г
поваренная соль (мелкая, не йодированная) - 10 г
старты ИЗИ кюр - 5 г
Сначала взвешиваем кусок мяса и пересчитываем все ингредиенты. Засыпаем посолочную смесь в пакет и вакумируем. Оставляем на посол на пару дней. Этого достаточно. Затем упаковываем в коллагеновую плёнку и убираем в холодильник или прохладное место для вяления. Температура в помещении должна быть от 6 до 15 градусов. Если кладёте в холодильник, то нужно переворачивать каждый день.