02.06.2026 15:08
Рис маслом не испортишь: секреты выбора для плова
РИС МАСЛОМ НЕ ИСПОРТИШЬ
Вы когда-нибудь смотрели в графу «состав» на упаковке риса?
А там внезапно не только рис, а ещё и растительное масло.
Удивлены? Я - да.
Потому что обычно рис шлифуют, иногда пропаривают - и все.
Так зачем же здесь масло? Подсказка на лицевой стороне где написано «для плова».
Объясняю.
Для плова нужен рис, который впитает жир, бульон, специи и не превратится в кашу. Ценители плова рис выбирают тщательно.
1️⃣ Зёрна должны быть ровные, целые и одного размера.
Потому что битое зерно быстрее выпускает крахмал наружу. Крахмал
- это клей. Вокруг трещин и сколов образуется клейстер. И блюдо превращается в рисовый тимбилдинг.
2️⃣ Чтобы такого не происходило вывели специальные сорта риса, в которых сбалансирован полисахариды крахмала: амилопектин и амилоза.
Чем больше амилозы - тем рис рассыпчатее.
Амилопектин наоборот даёт липкость. Такой выбирают любители накрутить суши.
3️⃣ Еще важна температура клейстеризации - то есть момент, когда
крахмал начинает набухать и превращаться в гель.
В общем такого риса не море. Поэтому он дороже обычного. Вернее это обычный битый универсальный для каждого блюда, который берут сразу для всего пополнить запасы стоит дешевле.
🪄 Но если его сбрызнуть растительным маслом, то он станет красивше, будет блестеть и не будет слипаться.
🌞 Сами решите в комментариях чего в таком рисе больше: заботы о тех, кто не разбирается в сортах? Или желания чуть дороже спихнуть заурядный рис, как специалитет?
Лично я поддерживаю полезную изобретательность. Но в этом случае надо уточнить успевает ли этот рис хотя бы до магазина доехать пока не прогоркло и стало вредным то самое масло тонкой пленкой.
Не хранил бы его после вскрытия вообще.
Вы когда-нибудь смотрели в графу «состав» на упаковке риса?
А там внезапно не только рис, а ещё и растительное масло.
Удивлены? Я - да.
Потому что обычно рис шлифуют, иногда пропаривают - и все.
Так зачем же здесь масло? Подсказка на лицевой стороне где написано «для плова».
Объясняю.
Для плова нужен рис, который впитает жир, бульон, специи и не превратится в кашу. Ценители плова рис выбирают тщательно.
1️⃣ Зёрна должны быть ровные, целые и одного размера.
Потому что битое зерно быстрее выпускает крахмал наружу. Крахмал
- это клей. Вокруг трещин и сколов образуется клейстер. И блюдо превращается в рисовый тимбилдинг.
2️⃣ Чтобы такого не происходило вывели специальные сорта риса, в которых сбалансирован полисахариды крахмала: амилопектин и амилоза.
Чем больше амилозы - тем рис рассыпчатее.
Амилопектин наоборот даёт липкость. Такой выбирают любители накрутить суши.
3️⃣ Еще важна температура клейстеризации - то есть момент, когда
крахмал начинает набухать и превращаться в гель.
В общем такого риса не море. Поэтому он дороже обычного. Вернее это обычный битый универсальный для каждого блюда, который берут сразу для всего пополнить запасы стоит дешевле.
🪄 Но если его сбрызнуть растительным маслом, то он станет красивше, будет блестеть и не будет слипаться.
🌞 Сами решите в комментариях чего в таком рисе больше: заботы о тех, кто не разбирается в сортах? Или желания чуть дороже спихнуть заурядный рис, как специалитет?
Лично я поддерживаю полезную изобретательность. Но в этом случае надо уточнить успевает ли этот рис хотя бы до магазина доехать пока не прогоркло и стало вредным то самое масло тонкой пленкой.
Не хранил бы его после вскрытия вообще.