30.06.2026 14:38
#попробуйте_сами Можно ли «подружить» свинину с белым вином и как игристое помогает раскрыться баранине? Редактор РБК
#попробуйте_сами
Можно ли «подружить» свинину с белым вином и как игристое помогает раскрыться баранине? Редактор РБК Вино Елена Колесова разобралась, как сочетать мясо и вино, а теперь делится с вами своими открытиями.
🔹Стиль вина и разновидность мяса
Вопреки распространенному мнению, не каждое красное вино идеально сочетается с любым мясом. Для того чтобы подобрать по-настоящему гармоничный пейринг, стоит оценивать целый спектр различных качеств обоих продуктов. Стоит брать в расчет жирность, текстуру и вкус мяса, а также танинность, кислотность, тело и аромат вина. Например, к молочному ягненку подойдут яркие и пряные вина: шираз, пинотаж, карменер. А вот в качестве пары к говядине Vaca Vieja или Black Angus лучше взять полнотелые каберне или темпранильо.
🔹Способ приготовления мяса
Способ приготовления мяса тоже влияет на выбор вина, ведь шашлык и жаркое — совершенно разные продукты. К сортам винограда, в органолептике которых присутствуют ароматы дыма и пряностей (шираз, пинотаж, паис), просятся блюда на открытом огне. Для стейка из говядины на гриле отличным компаньоном станет мощный шираз, а вот нежнейшее каре ягненка на углях будет лучше сочетаться с менее танинным пинотажем.
Если те же сорта мяса готовить на сковороде или в духовке, то выбор вина стоит изменить в пользу более спокойного каберне совиньон для говядины и менее пряного GSM бленда для баранины. Тушеные блюда хорошо гармонируют с тельными, не очень терпкими винами: здесь отличным выбором будет мерло, карменер или мальбек.
🔹А как насчет белого?
Существует золотое правило: белые сорта мяса лучше сочетать с белыми винами, при этом кислотность напитка будет нивелировать жирность мяса. Так, жирная шейка свинины отлично сочетается с рислингом, а курица — с семильеном. Очень интересное сочетание — кава брют натюр и томленая баранина с можжевеловыми ягодами.
🔹Жирность имеет значение
Если стоит задача подобрать вино к жирному мясу, делать это лучше по формуле «жирность равно кислотность». Мальбек может добавить фруктовой яркости, а гарнача подчеркнет достоинства баранины, даже если она внезапно оказалась жирноватой.
🔹Выбираем соус
Для соусов к мясу тоже существует свое правило: красные и темные хорошо сочетаются с красными винами, а белые — с белыми.
Есть ли вина, которые категорически не сочетаются с мясом? Да, здесь следует избегать двух главных сортов — муската и траминера.
Можно ли «подружить» свинину с белым вином и как игристое помогает раскрыться баранине? Редактор РБК Вино Елена Колесова разобралась, как сочетать мясо и вино, а теперь делится с вами своими открытиями.
🔹Стиль вина и разновидность мяса
Вопреки распространенному мнению, не каждое красное вино идеально сочетается с любым мясом. Для того чтобы подобрать по-настоящему гармоничный пейринг, стоит оценивать целый спектр различных качеств обоих продуктов. Стоит брать в расчет жирность, текстуру и вкус мяса, а также танинность, кислотность, тело и аромат вина. Например, к молочному ягненку подойдут яркие и пряные вина: шираз, пинотаж, карменер. А вот в качестве пары к говядине Vaca Vieja или Black Angus лучше взять полнотелые каберне или темпранильо.
🔹Способ приготовления мяса
Способ приготовления мяса тоже влияет на выбор вина, ведь шашлык и жаркое — совершенно разные продукты. К сортам винограда, в органолептике которых присутствуют ароматы дыма и пряностей (шираз, пинотаж, паис), просятся блюда на открытом огне. Для стейка из говядины на гриле отличным компаньоном станет мощный шираз, а вот нежнейшее каре ягненка на углях будет лучше сочетаться с менее танинным пинотажем.
Если те же сорта мяса готовить на сковороде или в духовке, то выбор вина стоит изменить в пользу более спокойного каберне совиньон для говядины и менее пряного GSM бленда для баранины. Тушеные блюда хорошо гармонируют с тельными, не очень терпкими винами: здесь отличным выбором будет мерло, карменер или мальбек.
🔹А как насчет белого?
Существует золотое правило: белые сорта мяса лучше сочетать с белыми винами, при этом кислотность напитка будет нивелировать жирность мяса. Так, жирная шейка свинины отлично сочетается с рислингом, а курица — с семильеном. Очень интересное сочетание — кава брют натюр и томленая баранина с можжевеловыми ягодами.
🔹Жирность имеет значение
Если стоит задача подобрать вино к жирному мясу, делать это лучше по формуле «жирность равно кислотность». Мальбек может добавить фруктовой яркости, а гарнача подчеркнет достоинства баранины, даже если она внезапно оказалась жирноватой.
🔹Выбираем соус
Для соусов к мясу тоже существует свое правило: красные и темные хорошо сочетаются с красными винами, а белые — с белыми.
Есть ли вина, которые категорически не сочетаются с мясом? Да, здесь следует избегать двух главных сортов — муската и траминера.