11.07.2026 07:23
🍬 Зефир слива-грецкий орех 🗒 Ингредиенты: Сироп: ‣ сливовое пюре – 120 г ‣ сахар – 150 г ‣ агар-агар – 6 г ‣ вода – 60
🍬 Зефир слива-грецкий орех
🗒 Ингредиенты:
Сироп:
‣ сливовое пюре – 120 г
‣ сахар – 150 г
‣ агар-агар – 6 г
‣ вода – 60 г
Белковая масса:
‣ белки – 40 г
‣ сахар – 40 г
‣ лимонная кислота – на кончике ножа
Дополнительно:
‣ грецкий орех рубленный – 20 г
🍽 Приготовление:
1. В сотейнике смешиваем воду, агар-агар, сливовое пюре и сахар, доводим до кипения и варим 4 минуты, постоянно помешивая.
2. Взбиваем белки миксером на средних оборотах. Как только белки начнут пениться, постепенно добавляем сахар с лимонной кислотой. Увеличиваем скорость и взбиваем до стойких пиков.
3. Аккуратно вливаем горячий сироп во взбивающийся белок, увеличиваем скорость и взбиваем около минуты до загустения массы.
4. Вмешиваем мелко порубленный грецкий орех.
5. Перекладываем массу в кондитерский мешок с насадкой и отсаживаем зефир в виде завитков.
6. Оставляем на стабилизацию и сушку 12-24 ч в зависимости от влажности.
7. По желанию посыпаем сахарной пудрой, храним в закрытом контейнере 5-7 дней.
| #десерты
🗒 Ингредиенты:
Сироп:
‣ сливовое пюре – 120 г
‣ сахар – 150 г
‣ агар-агар – 6 г
‣ вода – 60 г
Белковая масса:
‣ белки – 40 г
‣ сахар – 40 г
‣ лимонная кислота – на кончике ножа
Дополнительно:
‣ грецкий орех рубленный – 20 г
🍽 Приготовление:
1. В сотейнике смешиваем воду, агар-агар, сливовое пюре и сахар, доводим до кипения и варим 4 минуты, постоянно помешивая.
2. Взбиваем белки миксером на средних оборотах. Как только белки начнут пениться, постепенно добавляем сахар с лимонной кислотой. Увеличиваем скорость и взбиваем до стойких пиков.
3. Аккуратно вливаем горячий сироп во взбивающийся белок, увеличиваем скорость и взбиваем около минуты до загустения массы.
4. Вмешиваем мелко порубленный грецкий орех.
5. Перекладываем массу в кондитерский мешок с насадкой и отсаживаем зефир в виде завитков.
6. Оставляем на стабилизацию и сушку 12-24 ч в зависимости от влажности.
7. По желанию посыпаем сахарной пудрой, храним в закрытом контейнере 5-7 дней.
| #десерты