27.02.2026 08:18
Постный майонез Слобода: путь к идеальному вкусу без компромиссов
Слобода Постная - наше гастрономическое чудо.
Это мой 24-й Великий Пост. Все эти годы изучаю постные майонезы как явление. Под жареную картошечку или гречку отваренную, майонез ну очень хорош.
Но была одна проблема. На все эксперименты наших технологов (тогда еще в Солнечных продуктах) с постным майонезом мой внутренний гурманоцензор всегда выдавал однозначный вердикт - "так себе". Как бы да, но на самом деле не. Вне поста к тем постным соусам даже прикасаться не хотелось.
А когда впервые попробовал постную Слободу, чуть дар речи не потерял. Никаких постных компромиссов. Шикарнейший соус сам по себе. Легче Провансаля (жирность 56%) и с таким вкусом, который хочется смаковать и расшифровывать.
Пристал к нашим (уже эфковским) технологам - КАК? Как у вас получилось в деревне белгородской, нам московские умачи не могли помочь?
Оказалось, что бились с рецептурой долго. Условие базовое - Слобода должна быть без крахмала и это накладывало ограничения на стабильность консистенции. Белок выбрали гороховый. По вкусу оптимален, но эмульгирующие свойства слабее желтка, поэтому эмульсия долго не получалась и каждую варку весь отдел разработки не выходил из заготовительного отделения. После многочисленных повторений и перебором разных вариантов нашли наконец рецептуру и отработали режимы на гомогенизаторах.
С результатом можете ознакомиться самостоятельно. И повод достойный. Пост как никак. А там, глядишь и вне поста полюбите)
Состав: подсолнечное масло, вода, сахар, соль поваренная, растительный белок, горчичное масло, уксус
Это мой 24-й Великий Пост. Все эти годы изучаю постные майонезы как явление. Под жареную картошечку или гречку отваренную, майонез ну очень хорош.
Но была одна проблема. На все эксперименты наших технологов (тогда еще в Солнечных продуктах) с постным майонезом мой внутренний гурманоцензор всегда выдавал однозначный вердикт - "так себе". Как бы да, но на самом деле не. Вне поста к тем постным соусам даже прикасаться не хотелось.
А когда впервые попробовал постную Слободу, чуть дар речи не потерял. Никаких постных компромиссов. Шикарнейший соус сам по себе. Легче Провансаля (жирность 56%) и с таким вкусом, который хочется смаковать и расшифровывать.
Пристал к нашим (уже эфковским) технологам - КАК? Как у вас получилось в деревне белгородской, нам московские умачи не могли помочь?
Оказалось, что бились с рецептурой долго. Условие базовое - Слобода должна быть без крахмала и это накладывало ограничения на стабильность консистенции. Белок выбрали гороховый. По вкусу оптимален, но эмульгирующие свойства слабее желтка, поэтому эмульсия долго не получалась и каждую варку весь отдел разработки не выходил из заготовительного отделения. После многочисленных повторений и перебором разных вариантов нашли наконец рецептуру и отработали режимы на гомогенизаторах.
С результатом можете ознакомиться самостоятельно. И повод достойный. Пост как никак. А там, глядишь и вне поста полюбите)
Состав: подсолнечное масло, вода, сахар, соль поваренная, растительный белок, горчичное масло, уксус