21.03.2026 07:13
Новая еда и сметана из Академгородка: вопрос Артему Белову
Новая еда и сметана из Академгородка.
Вчера на форуме про будущее сельского хозяйства оказался внутри разговора про «новую еду».
Сколько наслушался за последние годы:
- Не надо нам вашего растительного молока, мы как-нибудь с традиционным. От коровы.
- Нормальное мясо растительным не назовут. Мне стейк, пожалуйста.
Достаточно критично некоторые наши соотечественники воспринимают новую еду. И на то есть причины, чего уж.
Внутри разговора был Артем Белов, глава Союзмолока. Наконец задал ему вопрос, который приличное время покоя не дает.
Я вырос в деревне. У нас дома всегда была корова, иногда две. Сливки из-под сепаратора были таким лакомством, что весь дом замирал, когда мама молоко перегоняла.
Хорошо помню свой первый гастрономический ужас от соприкосновения с городской едой.
Городская сметана. Кислятина жуткая. Или молоко из магазина! У кого повернется язык эту белую водичку называть молоком? Да как они, эти городские, вообще живут, бедолаги?
Прошло лет 10, может меньше. И чтобы вы думали? Полюбил я городскую кисломолочку. А пряник мятный с магазинной сметаной под чай - да никакой десерт из моднючих рядом не станет.
Артем, говорю, для меня ведь в начале 90х ваши городские сметана и молоко были такой «новой едой», что ни в какие ворота не влезало. А время прошло и теперь жизнь без этой заводской молочки уже с трудом представляю.
Тогда вопрос! Можно ли современную молочку, полученную от коровы, которая не очень похожа на нашу домашнюю тоже считать «новой едой»?
Артем Сергеевич неожиданно завис. Подумал и сказал, что «да нет. Это то же самое молоко, потому что молекулы то одни».
Тогда смотрите какая интересная штука, продолжаю. Получается, что и рекомбинантные белки, полученные из микроорганизма и полностью повторяющие природный аналог (например, того же молочного белка), тоже можно назвать не «новой едой», а практически традиционным продуктом?
«Ну да», кивнул Артем.
И вот тут вопрос на подумать, дорогой подписчик.
А где вообще проходит граница нашего восприятия между традицией и новизной? Мы ведь пугаемся «новой еды», когда ее выращивают в ферментере, но почему-то не боимся, когда покупаем молоко от коровы, выведенной промышленной селекцией, прилично далекой от «бабушкиных» стандартов.
Может быть, «новая еда» начинается не в лаборатории, а в наших головах?
Вчера на форуме про будущее сельского хозяйства оказался внутри разговора про «новую еду».
Сколько наслушался за последние годы:
- Не надо нам вашего растительного молока, мы как-нибудь с традиционным. От коровы.
- Нормальное мясо растительным не назовут. Мне стейк, пожалуйста.
Достаточно критично некоторые наши соотечественники воспринимают новую еду. И на то есть причины, чего уж.
Внутри разговора был Артем Белов, глава Союзмолока. Наконец задал ему вопрос, который приличное время покоя не дает.
Я вырос в деревне. У нас дома всегда была корова, иногда две. Сливки из-под сепаратора были таким лакомством, что весь дом замирал, когда мама молоко перегоняла.
Хорошо помню свой первый гастрономический ужас от соприкосновения с городской едой.
Городская сметана. Кислятина жуткая. Или молоко из магазина! У кого повернется язык эту белую водичку называть молоком? Да как они, эти городские, вообще живут, бедолаги?
Прошло лет 10, может меньше. И чтобы вы думали? Полюбил я городскую кисломолочку. А пряник мятный с магазинной сметаной под чай - да никакой десерт из моднючих рядом не станет.
Артем, говорю, для меня ведь в начале 90х ваши городские сметана и молоко были такой «новой едой», что ни в какие ворота не влезало. А время прошло и теперь жизнь без этой заводской молочки уже с трудом представляю.
Тогда вопрос! Можно ли современную молочку, полученную от коровы, которая не очень похожа на нашу домашнюю тоже считать «новой едой»?
Артем Сергеевич неожиданно завис. Подумал и сказал, что «да нет. Это то же самое молоко, потому что молекулы то одни».
Тогда смотрите какая интересная штука, продолжаю. Получается, что и рекомбинантные белки, полученные из микроорганизма и полностью повторяющие природный аналог (например, того же молочного белка), тоже можно назвать не «новой едой», а практически традиционным продуктом?
«Ну да», кивнул Артем.
И вот тут вопрос на подумать, дорогой подписчик.
А где вообще проходит граница нашего восприятия между традицией и новизной? Мы ведь пугаемся «новой еды», когда ее выращивают в ферментере, но почему-то не боимся, когда покупаем молоко от коровы, выведенной промышленной селекцией, прилично далекой от «бабушкиных» стандартов.
Может быть, «новая еда» начинается не в лаборатории, а в наших головах?