03.08.2026 04:00
🍫🥖 Какао-хлеб на закваске Необычный ремесленный хлеб с лёгким шоколадным оттенком, плотной ароматной корочкой и мягким,
🍫🥖 Какао-хлеб на закваске
Необычный ремесленный хлеб с лёгким шоколадным оттенком, плотной ароматной корочкой и мягким, слегка влажным мякишем. Какао здесь не делает хлеб десертным, а добавляет глубину вкуса и красивый тёмный цвет. Такой хлеб хорошо сочетается со сливочным маслом, мягкими сырами, ореховыми пастами, мёдом или джемом.
🛒 Ингредиенты
🧡 400 г пшеничной муки высшего сорта или хлебопекарной муки
🧡 15 г какао-порошка без сахара
🧡 80 г активной пшеничной закваски
🧡 280 мл холодной воды
🧡 8 г соли
🧡 15 мл оливкового масла
🧡 2–3 ст. л. злаковой смеси, кунжута, семечек или овсяных хлопьев для обсыпки
👩🏻🍳 Инструкции
I. В большой миске соедините муку, какао, закваску, холодную воду и оливковое масло. Перемешайте до однородности, чтобы не осталось сухих участков муки.
II. Накройте миску и оставьте тесто на 1 час при комнатной температуре для автолиза — за это время мука впитает влагу, а тесто станет более эластичным.
III. Добавьте соль и вымешивайте тесто 3–4 минуты, пока она полностью не распределится.
IV. Оставьте тесто для брожения при комнатной температуре. В течение первых 2 часов выполните 4 складывания с интервалом 30 минут: аккуратно растяните край теста и сложите его к центру, повторяя со всех сторон.
V. После последнего складывания накройте тесто и уберите в холодильник на ночь для медленной холодной ферментации.
VI. На следующий день достаньте тесто из холодильника. Сформируйте круглый хлеб, стараясь создать натяжение на поверхности заготовки.
VII. Обваляйте внешнюю сторону хлеба в злаковой смеси, кунжуте, семечках или овсяных хлопьях.
VIII. Переложите заготовку на противень с пергаментом. В центре аккуратно сделайте отверстие, формируя хлеб в виде кольца. Оставьте на финальную расстойку примерно на 1 час.
IX. Разогрейте духовку до 230°C. На нижний уровень поставьте жаропрочную ёмкость с водой или используйте предварительно разогретый противень для создания пара.
X. Выпекайте хлеб 20–25 минут при 230°C, пока корочка не станет плотной и румяной, а хлеб не будет звучать глухо при постукивании по дну.
XI. Полностью остудите хлеб на решётке перед нарезкой: так мякиш стабилизируется и не будет заминаться.
Приятного аппетита! 😋
📊 Пищевая ценность (на 100 г хлеба):
• калорийность — около 220 ккал
• белки — около 7 г
• жиры — около 3 г
• углеводы — около 41 г
• клетчатка — около 3 г
• соль — около 1,4 г
Необычный ремесленный хлеб с лёгким шоколадным оттенком, плотной ароматной корочкой и мягким, слегка влажным мякишем. Какао здесь не делает хлеб десертным, а добавляет глубину вкуса и красивый тёмный цвет. Такой хлеб хорошо сочетается со сливочным маслом, мягкими сырами, ореховыми пастами, мёдом или джемом.
🛒 Ингредиенты
🧡 400 г пшеничной муки высшего сорта или хлебопекарной муки
🧡 15 г какао-порошка без сахара
🧡 80 г активной пшеничной закваски
🧡 280 мл холодной воды
🧡 8 г соли
🧡 15 мл оливкового масла
🧡 2–3 ст. л. злаковой смеси, кунжута, семечек или овсяных хлопьев для обсыпки
👩🏻🍳 Инструкции
I. В большой миске соедините муку, какао, закваску, холодную воду и оливковое масло. Перемешайте до однородности, чтобы не осталось сухих участков муки.
II. Накройте миску и оставьте тесто на 1 час при комнатной температуре для автолиза — за это время мука впитает влагу, а тесто станет более эластичным.
III. Добавьте соль и вымешивайте тесто 3–4 минуты, пока она полностью не распределится.
IV. Оставьте тесто для брожения при комнатной температуре. В течение первых 2 часов выполните 4 складывания с интервалом 30 минут: аккуратно растяните край теста и сложите его к центру, повторяя со всех сторон.
V. После последнего складывания накройте тесто и уберите в холодильник на ночь для медленной холодной ферментации.
VI. На следующий день достаньте тесто из холодильника. Сформируйте круглый хлеб, стараясь создать натяжение на поверхности заготовки.
VII. Обваляйте внешнюю сторону хлеба в злаковой смеси, кунжуте, семечках или овсяных хлопьях.
VIII. Переложите заготовку на противень с пергаментом. В центре аккуратно сделайте отверстие, формируя хлеб в виде кольца. Оставьте на финальную расстойку примерно на 1 час.
IX. Разогрейте духовку до 230°C. На нижний уровень поставьте жаропрочную ёмкость с водой или используйте предварительно разогретый противень для создания пара.
X. Выпекайте хлеб 20–25 минут при 230°C, пока корочка не станет плотной и румяной, а хлеб не будет звучать глухо при постукивании по дну.
XI. Полностью остудите хлеб на решётке перед нарезкой: так мякиш стабилизируется и не будет заминаться.
Приятного аппетита! 😋
📊 Пищевая ценность (на 100 г хлеба):
• калорийность — около 220 ккал
• белки — около 7 г
• жиры — около 3 г
• углеводы — около 41 г
• клетчатка — около 3 г
• соль — около 1,4 г