🍓🍩 Нежные бриошь-пончики с клубничной глазурью Невероятно мягкие, воздушные и сливочные пончики из сдобного теста бриош

🍓🍩 Нежные бриошь-пончики с клубничной глазурью

Невероятно мягкие, воздушные и сливочные пончики из сдобного теста бриошь с нежной глазурью из белого шоколада и натуральной клубники. Благодаря длительной холодной ферментации тесто приобретает насыщенный вкус, а сами пончики получаются не хуже, чем в хорошей кондитерской.

🛒 Ингредиенты

Для теста:

🧡 825 г пшеничной муки высшего сорта
🧡 40 г сахара
🧡 7,5 г быстродействующих сухих дрожжей
🧡 345 мл цельного молока
🧡 1½ крупных яйца
🧡 15 г соли
🧡 140 г сливочного масла комнатной температуры
🧡 1,5–2 л растительного масла без запаха для жарки

Для клубничной пасты:

🧡 300 г свежей клубники

Для клубничной глазури:

🧡 250 г белого шоколада
🧡 100 г клубничной пасты
🧡 30 мл сливок жирностью 33%
🧡 20 г глюкозного сиропа (или светлого кукурузного сиропа)
🧡 10 г кондитерского жира или кокосового масла без запаха
🧡 10 г сливочного масла
🧡 1 щепотка соли
🧡 60–80 г сахарной пудры (по консистенции)

👩🏻‍🍳 Инструкции

Замес теста (первый день):

I. Соедините муку, сахар, дрожжи, молоко, яйца и соль в чаше миксера.

II. Замешивайте тесто на небольшой скорости до объединения ингредиентов.

III. Постепенно добавляйте мягкое сливочное масло небольшими порциями, полностью вмешивая каждую перед добавлением следующей.

IV. Продолжайте замес 10–15 минут, пока тесто не станет гладким, эластичным и слегка липким. Оно должно успешно проходить «оконный тест» — растягиваться в тонкую полупрозрачную пленку.

V. Накройте миску пищевой плёнкой и уберите тесто в холодильник на ночь (10–16 часов).

Формовка (второй день):

VI. Переложите охлаждённое тесто на слегка присыпанную мукой поверхность.

VII. Раскатайте пласт толщиной около 1,5 см.

VIII. Вырежьте круги диаметром примерно 9 см, затем маленькой вырубкой удалите середину.

IX. Разложите пончики на квадраты пергамента, оставляя между ними расстояние.

Что сделать с остатками теста?

Вариант 1. Соберите остатки, сформируйте батон, переложите в форму и испеките ароматную булку-бриошь.

Вариант 2. Разделите тесто на кусочки по 65 г, сформируйте шарики и после жарки наполните их кремом, джемом, шоколадной пастой или варёной сгущёнкой.

X. Накройте заготовки и оставьте на медленную расстойку в холодильнике или расстоечном шкафу при температуре 12–14°C на 10–12 часов.

Жарка (третий день):

XI. Достаньте пончики за 20–30 минут до жарки, чтобы они немного согрелись.

XII. Разогрейте масло:

до 175°C — для пончиков с отверстием;
до 160°C — для пончиков с начинкой.

XIII. Обжаривайте небольшими партиями по 1–2 минуты с каждой стороны до насыщенного золотистого цвета.

XIV. Переложите готовые пончики на решётку или бумажные полотенца, чтобы удалить лишнее масло.

Клубничная паста:

XV. Измельчите клубнику в пюре.

XVI. Перелейте в сотейник и варите на среднем огне, периодически помешивая.

XVII. Выпаривайте массу до получения около 100 г густой концентрированной пасты.

XVIII. Остудите.

Клубничная глазурь:

XIX. Поместите белый шоколад в глубокую миску.

XX. Подогрейте сливки, клубничную пасту и глюкозный сироп почти до кипения.

XXI. Залейте горячей смесью шоколад и оставьте на 1 минуту.

XXII. Перемешайте до однородности. При необходимости прогрейте массу в микроволновой печи 20–30 секунд.

XXIII. Добавьте кондитерский жир, сливочное масло и соль.

XXIV. По желанию пробейте глазурь погружным блендером для идеальной гладкости.

XXV. Постепенно вмешайте сахарную пудру до получения густой, но текучей консистенции.

Украшение:

XXVI. Полностью остывшие пончики окуните в глазурь.

XXVII. Дайте стечь излишкам и оставьте на несколько минут.

XXVIII. По желанию украсьте свежей клубникой, сублимированной клубникой, кокосовой стружкой или кондитерской посыпкой.

Приятного аппетита! 😋

📊 Пищевая ценность (примерно на 1 пончик без учёта масла, впитанного при жарке):

• калорийность — около 430 ккал
• белки — 8 г
• жиры — 19 г
• углеводы — 56 г