04.07.2026 10:04
Почему одни ненавидят кинзу, а другие обожают
Оказывается, если вы терпеть не можете кинзу, дело может быть не в капризах и даже не во вкусе.
Исследования показывают, что у части людей особенности работы обонятельных рецепторов связаны с генетическими вариациями. Из-за этого одни и те же ароматические соединения кинзы воспринимаются совершенно по-разному.
Характерный запах кинзе придают летучие соединения, в том числе альдегиды. Именно они создают ее свежий, пряный аромат. Но похожие по химической структуре вещества встречаются и в ароматических композициях мыла, а также в защитном секрете некоторых видов клопов. Поэтому часть людей описывает запах кинзы как «мыльный» или напоминающий клопа. Это не значит, что кинза пахнет мылом или насекомыми сама по себе, просто мозг по-разному интерпретирует похожие запаховые сигналы.
При этом генетика — не единственное объяснение. В странах, где кинзу едят с детства и используют почти каждый день, например в Мексике, Индии, Таиланде или Грузии, людей, которые категорически ее не переносят, заметно меньше. Ученые считают, что привычка к определенным вкусам тоже играет свою роль.
Так что спор о кинзе, похоже, никогда не закончится. Для одних это аромат свежести, без которого невозможно представить хороший салат, харчо или тако. Для других — зелень, которую хочется убрать из блюда при первой возможности.
А вы в каком лагере?
Исследования показывают, что у части людей особенности работы обонятельных рецепторов связаны с генетическими вариациями. Из-за этого одни и те же ароматические соединения кинзы воспринимаются совершенно по-разному.
Характерный запах кинзе придают летучие соединения, в том числе альдегиды. Именно они создают ее свежий, пряный аромат. Но похожие по химической структуре вещества встречаются и в ароматических композициях мыла, а также в защитном секрете некоторых видов клопов. Поэтому часть людей описывает запах кинзы как «мыльный» или напоминающий клопа. Это не значит, что кинза пахнет мылом или насекомыми сама по себе, просто мозг по-разному интерпретирует похожие запаховые сигналы.
При этом генетика — не единственное объяснение. В странах, где кинзу едят с детства и используют почти каждый день, например в Мексике, Индии, Таиланде или Грузии, людей, которые категорически ее не переносят, заметно меньше. Ученые считают, что привычка к определенным вкусам тоже играет свою роль.
Так что спор о кинзе, похоже, никогда не закончится. Для одних это аромат свежести, без которого невозможно представить хороший салат, харчо или тако. Для других — зелень, которую хочется убрать из блюда при первой возможности.
А вы в каком лагере?