13.05.2026 13:05
Вам когда-нибудь приходилось готовить с бульонным кубиком?
Вам когда-нибудь приходилось готовить с бульонным кубиком? А знаете, что ему сотни лет?
Ещё индейцы делали пеммикан — сушёное мясо с жиром и ягодами. Протеиновый батончик, который не портился веками. В XVIII веке британский учёный и шпион Бенджамин Томпсон придумал вываривать кости в «бульонный кирпич» — дешёвую еду для армии.
Французам отказали в патенте: идея слишком очевидна. А немец Либих создал мясной экстракт, но он был дорогущим и невкусным.
Прорыв случился на мельнице Юлиуса Магги. В 1883 году он взял дешёвый горох, разобрал кислотой на аминокислоты и получил мощный «мясной» вкус без мяса. Так родился умами. В 1907-м появился культовый Maggi Kub d’Or — «Золотой кубик».
Конкуренты Oxo и Knorr подтянулись, а Первая мировая сделала кубик стратегическим продуктом: лёгкий, не портится, идеально для солдат. Oxo скормили армии более 100 миллионов штук.
В СССР пошли своим путём. Для полярника Папанина в 1930-х разработали 40 видов концентратов — от борщей до компотов. И никакой «химии»: мясо, овощи, мускатный орех, всё по ГОСТу. В 1970-х продавались в жестяных коробках по 50 копеек, но были не такими яркими без усилителей.
А теперь заглянем в современный кубик: соль, жир, крахмал, усилители вкуса. Порошок говядины — декорация. В одной чашке бульона соли — как в двух чашках морской воды. Шутка про «спрессованную соль» — не шутка.
В Сенегале в 2017 году даже ограничили содержание соли в кубиках до 55%. Так что и вы не увлекайтесь.
Ещё индейцы делали пеммикан — сушёное мясо с жиром и ягодами. Протеиновый батончик, который не портился веками. В XVIII веке британский учёный и шпион Бенджамин Томпсон придумал вываривать кости в «бульонный кирпич» — дешёвую еду для армии.
Французам отказали в патенте: идея слишком очевидна. А немец Либих создал мясной экстракт, но он был дорогущим и невкусным.
Прорыв случился на мельнице Юлиуса Магги. В 1883 году он взял дешёвый горох, разобрал кислотой на аминокислоты и получил мощный «мясной» вкус без мяса. Так родился умами. В 1907-м появился культовый Maggi Kub d’Or — «Золотой кубик».
Конкуренты Oxo и Knorr подтянулись, а Первая мировая сделала кубик стратегическим продуктом: лёгкий, не портится, идеально для солдат. Oxo скормили армии более 100 миллионов штук.
В СССР пошли своим путём. Для полярника Папанина в 1930-х разработали 40 видов концентратов — от борщей до компотов. И никакой «химии»: мясо, овощи, мускатный орех, всё по ГОСТу. В 1970-х продавались в жестяных коробках по 50 копеек, но были не такими яркими без усилителей.
А теперь заглянем в современный кубик: соль, жир, крахмал, усилители вкуса. Порошок говядины — декорация. В одной чашке бульона соли — как в двух чашках морской воды. Шутка про «спрессованную соль» — не шутка.
В Сенегале в 2017 году даже ограничили содержание соли в кубиках до 55%. Так что и вы не увлекайтесь.