30.04.2026 14:12
Яркая еда без «химии»: чем её будут красить завтра Российские учёные ищут замену синтетическим пищевым красителям, кото
Яркая еда без «химии»: чем её будут красить завтра
Российские учёные ищут замену синтетическим пищевым красителям, которые могут вызывать аллергию, приступы астмы и даже усиливать синдром дефицита внимания у детей.
В Новосибирске делают натуральный красный краситель из жмыха аронии — плотный концентрат, нескольких капель которого хватает, чтобы окрасить килограмм продукта, причём такой пигмент хорошо подходит для кисломолочных продуктов и напитков благодаря своей кислотной «природе».
В Астрахани другой вариант натурального красного придумали получать из чёрного риса: с помощью ультразвука из его тёмной оболочки извлекают антоцианы, а затем превращают их в удобный порошок, который хорошо растворяется и долго хранится.
Полученный концентрат, который содержит от 5 до 15% сухих веществ, мы отправляем на сушку в распылительную сушилку,
— объясняет доцент АГТУ Светлана Свирина, подчёркивая, что такое сырьё уже не экзотика — в России выведены собственные сорта чёрного риса.
#еда #наука #здоровье
Российские учёные ищут замену синтетическим пищевым красителям, которые могут вызывать аллергию, приступы астмы и даже усиливать синдром дефицита внимания у детей.
В Новосибирске делают натуральный красный краситель из жмыха аронии — плотный концентрат, нескольких капель которого хватает, чтобы окрасить килограмм продукта, причём такой пигмент хорошо подходит для кисломолочных продуктов и напитков благодаря своей кислотной «природе».
В Астрахани другой вариант натурального красного придумали получать из чёрного риса: с помощью ультразвука из его тёмной оболочки извлекают антоцианы, а затем превращают их в удобный порошок, который хорошо растворяется и долго хранится.
Полученный концентрат, который содержит от 5 до 15% сухих веществ, мы отправляем на сушку в распылительную сушилку,
— объясняет доцент АГТУ Светлана Свирина, подчёркивая, что такое сырьё уже не экзотика — в России выведены собственные сорта чёрного риса.
#еда #наука #здоровье