Печенье «Персики» из детства: пошаговый рецепт

Печенье «Персики» из нашего детства – ностальгический десерт, который украсит любой стол
Советская классика: нежные половинки с варёной сгущёнкой внутри – гости не поверят, что вы испекли их сами

Как избавиться от боли в спине и вернуть гибкость позвоночника за 14 дней за счёт 15-минутной утренней гимнастики, которую можно делать дома

Бесплатная диагностика осанки + пошаговый план без таблеток и походов к врачу

Пройти диагностику →

Сегодня расскажу всё по шагам, чтобы и у вас получились такие же красивые «персики».

Ингредиенты (примерно 22 штуки)

Мука – 300 г

Сливочное масло – 90 г (тёплое, размягчённое)

Сахарная пудра – 120 г (для теста)

Сахар – 2 ст. ложки (для обсыпки)

Яйца – 2 шт.

Ванилин – 10 г (или 1 пакетик ванильного сахара)

Варёное сгущённое молоко – 150 г (для начинки)

Для окраски (по желанию):

Вода + пищевой краситель (оранжевый, красный, жёлтый)

Сахарный песок – для обсыпки после окраски

Приготовление: как я делаю эти печеньки

Замешиваю тесто – мягкое и эластичное

В миске соединяю размягчённое сливочное масло, сахарную пудру и ванилин. Взбиваю миксером до однородной светлой массы. Добавляю яйца, ещё раз взбиваю. Теперь просеиваю муку (лучше частями, не всю сразу). Замешиваю сначала ложкой, потом руками. Тесто должно получиться эластичным, не липнущим к рукам. Если липнет – добавьте ещё ложку муки.

Формирую «персики» – просто шарики

Делим тесто на 22 равных кусочка (удобно отрезать ножом). Скатываю из каждого шарик. Не надо делать идеально гладкими – лёгкая неровность только придаст сходство с фруктом. Выкладываю на противень, застеленный пергаментом, с небольшим расстоянием – печенье немного увеличится.

Выпекаю – всего 15 минут!

Разогреваю духовку до 170 градусов. Отправляю противень на средний уровень. Пеку 15 минут. Печенье не должно сильно зарумяниться – бледно-золотистый цвет. Пересушивать нельзя, иначе половинки будут ломаться.

Остужаю и разрезаю

Даю печенью полностью остыть на решётке. Каждый шарик аккуратно разрезаю острым ножом пополам. Из центра каждой половинки ложкой или ножом выбираю немного мякиша – так, чтобы получилось углубление для начинки.

Начиняю варёной сгущёнкой

Беру варёную сгущёнку (если нет готовой, варю банку 2,5 часа). Наполняю углубление в одной половинке, затем прижимаю второй половинкой – получается целый «персик». Сгущёнка не должна вытекать, действую аккуратно.

Окрашиваю – самый волшебный этап

Развожу в двух мисках воду с красителями: одна – жёлто-оранжевая, вторая – розово-красная. Обмакиваю каждый «персик» сначала в жёлтую воду (полностью), затем один бок – в красную, чтобы получился румяный бочок. Сразу, пока влажный, обваливаю в сахарном песке. Сахар прилипает и имитирует «кожуру» персика.

Сушу и подаю

Выкладываю печенье на решётку, чтобы сахар подсох. Минут через 30–40 можно подавать. Хранить лучше в сухом месте, но они обычно съедаются в первый же вечер.

Мои советы, чтобы печенье получилось как из магазина
Масло не топить, а только размягчить – иначе тесто будет жёстким. Достаньте за час из холодильника.

Не перепекайте! 15 минут при 170° – максимум. Бледный цвет – это норма, после окраски он станет нужным оттенком.

Для окраски вместо красителя можно использовать сок моркови (жёлтый) и сок свёклы (розовый). Только процедите.

Варёную сгущёнку можно смешать с рублеными орехами – будет интересная текстура.

Если хотите листочки, из остатков теста с зелёным красителем вылепите маленькие листики и прилепите к печенью до выпечки.

Возможные ошибки (на чём я училась)

Тесто замесили слишком круто – печенье будет твёрдым. Добавьте чуть больше масла или ложку сметаны.

Вырезали слишком много мякиша – половинки становятся хрупкими. Достаточно 3–5 мм углубления.

Окунаете в краситель горячее печенье – оно размокнет. Только полностью остывшее!

Сахарная пудра в тесте комкуется – просейте её обязательно, иначе будут белые крупинки.

Печенье слиплось после начинки – если переборщили со сгущёнкой. Кладите не больше половины чайной ложки на половинку.