15.05.2026 06:41
Балджын — осетинский пирог с вишней: рецепт от шеф-повара
Балджын — легендарный осетинский пирог с вишней
Нежное тесто, сочная кисло-сладкая начинка и аромат домашней выпечки — тот самый вкус, который невозможно забыть.
Опара:
Молоко — 100 мл
Сухие дрожжи — 10 г
Сахар — 10 г
Тесто (на 3 пирога):
Мука — 657 г
Тёплая вода — 450 мл + соль (15 г)
Масло — 50 г
На 1 балджын:
Тесто — 500 г
Вишня — 650 г
Сахар — 150 г
Топлёное масло или сахарная пудра — для подачи
Приготовление:
Готовим опару: смешиваем молоко, дрожжи и сахар. Соединяем с мукой и тёплой водой, замешиваем тесто, добавляя масло. Оставляем на 30 минут.
Формируем круг из теста, присыпаем сахаром, выкладываем вишню, снова сахар. Аккуратно защипываем края, формируя лепёшку. Переворачиваем, выравниваем, снова переворачиваем и делаем небольшое отверстие в центре. Выпекаем при максимальной температуре 7–8 минут. Готовый пирог смазываем топлёным маслом или посыпаем сахарной пудрой. Как только остынет подаем к столу — наслаждаемся вкусом. Приятного всем аппетита!
Подписаться в MAX
Нежное тесто, сочная кисло-сладкая начинка и аромат домашней выпечки — тот самый вкус, который невозможно забыть.
Опара:
Молоко — 100 мл
Сухие дрожжи — 10 г
Сахар — 10 г
Тесто (на 3 пирога):
Мука — 657 г
Тёплая вода — 450 мл + соль (15 г)
Масло — 50 г
На 1 балджын:
Тесто — 500 г
Вишня — 650 г
Сахар — 150 г
Топлёное масло или сахарная пудра — для подачи
Приготовление:
Готовим опару: смешиваем молоко, дрожжи и сахар. Соединяем с мукой и тёплой водой, замешиваем тесто, добавляя масло. Оставляем на 30 минут.
Формируем круг из теста, присыпаем сахаром, выкладываем вишню, снова сахар. Аккуратно защипываем края, формируя лепёшку. Переворачиваем, выравниваем, снова переворачиваем и делаем небольшое отверстие в центре. Выпекаем при максимальной температуре 7–8 минут. Готовый пирог смазываем топлёным маслом или посыпаем сахарной пудрой. Как только остынет подаем к столу — наслаждаемся вкусом. Приятного всем аппетита!
Подписаться в MAX