16.05.2026 13:07
Секрет идеальной клубники в шоколаде: темперирование
Секрет идеальной клубники в шоколаде
Та самая клубника в шоколаде с гладким блеском, которая не трескается и выглядит как из кондитерской. Делюсь простым способом правильного темперирования шоколада.
Ингредиенты:
• Клубника
• 130 г шоколада (100 г для растапливания + 30 г для темперирования)
• Шпажки
Приготовление:
Клубнику хорошо промываем и полностью высушиваем. Очень важно, чтобы на ягодах не осталось ни капли влаги.
Вставляем шпажки и отправляем клубнику в холодильник.
100 г шоколада кладём в миску и ставим на водяную баню. Миска не должна касаться воды.
Растапливаем шоколад до температуры 45°C.
Снимаем с бани, добавляем оставшиеся 30 г шоколада и перемешиваем, пока температура не снизится до 31°C.
Перемешиваем до гладкой массы и окунаем холодную клубнику в шоколад.
Отправляем в прохладное место до полного застывания.
Важные моменты:
• Клубника должна быть полностью сухой
• Миска с шоколадом не должна касаться воды
• Соблюдайте температурный режим-это главный секрет идеального шоколада
Такой шоколад получается гладким, блестящим, не трескается и отлично держит форму.
Подписывайся! Кнопочка внизу 👇
Та самая клубника в шоколаде с гладким блеском, которая не трескается и выглядит как из кондитерской. Делюсь простым способом правильного темперирования шоколада.
Ингредиенты:
• Клубника
• 130 г шоколада (100 г для растапливания + 30 г для темперирования)
• Шпажки
Приготовление:
Клубнику хорошо промываем и полностью высушиваем. Очень важно, чтобы на ягодах не осталось ни капли влаги.
Вставляем шпажки и отправляем клубнику в холодильник.
100 г шоколада кладём в миску и ставим на водяную баню. Миска не должна касаться воды.
Растапливаем шоколад до температуры 45°C.
Снимаем с бани, добавляем оставшиеся 30 г шоколада и перемешиваем, пока температура не снизится до 31°C.
Перемешиваем до гладкой массы и окунаем холодную клубнику в шоколад.
Отправляем в прохладное место до полного застывания.
Важные моменты:
• Клубника должна быть полностью сухой
• Миска с шоколадом не должна касаться воды
• Соблюдайте температурный режим-это главный секрет идеального шоколада
Такой шоколад получается гладким, блестящим, не трескается и отлично держит форму.
Подписывайся! Кнопочка внизу 👇