09.04.2026 10:35
Царский кулич на заварном тесте 1910 года
Царский кулич на заварном тесте по рецептуре 1910 года 😍
Ингредиенты:
(На 2 небольших кулича диаметром 11 и 14 см)
Для заварной основы:
• 150 мл молока
• 100 г сливочного масла
• 1 ч. л. соли
• 4 ст. л. муки с горкой
Для теста:
• 100 мл холодного молока
• 120 г сахара
• 3 яйца
• 20 г живых дрожжей (или 7 г сухих)
• Ванилин по вкусу
• 500 г муки (+/- 100 г)
Добавки (по желанию):
• Цукаты, изюм, курага (я брала по 150 г черного изюма)
Приготовление:
1. Готовим заварную основу.
В сотейнике с толстым дном смешиваем 150 мл молока, масло и соль.
Доводим до кипения (масло должно полностью раствориться).
Быстро всыпаем 4 ст. л. муки и интенсивно мешаем. Перекладываем в миску для замеса.
2. Замешиваем тесто.
В тёплую заварную основу вливаем 100 мл холодного молока, перемешиваем. Добавляем сахар, по одному яйца, ванилин и вымешиваем до однородности. Растворяем дрожжи в ложке тёплой воды и вводим в массу. Постепенно добавляем муку (начать с 500 г). Тесто должно получиться мягким и пластичным.
3. Вводим сухофрукты.
4. Формуем и выпекаем.
Раскладываем тесто по формам (заполняем на 1/2 — поднимется в 2 раза!).
Накрываем салфеткой и оставляем на 50-60 минут (расстойка только в формах!).
Выпекаем при 160°C 1 час (если верх румянится слишком быстро — накрыть фольгой).
Проверяем зубочисткой — должна выходить сухой.
Подписывайся! Кнопочка внизу 👇
Ингредиенты:
(На 2 небольших кулича диаметром 11 и 14 см)
Для заварной основы:
• 150 мл молока
• 100 г сливочного масла
• 1 ч. л. соли
• 4 ст. л. муки с горкой
Для теста:
• 100 мл холодного молока
• 120 г сахара
• 3 яйца
• 20 г живых дрожжей (или 7 г сухих)
• Ванилин по вкусу
• 500 г муки (+/- 100 г)
Добавки (по желанию):
• Цукаты, изюм, курага (я брала по 150 г черного изюма)
Приготовление:
1. Готовим заварную основу.
В сотейнике с толстым дном смешиваем 150 мл молока, масло и соль.
Доводим до кипения (масло должно полностью раствориться).
Быстро всыпаем 4 ст. л. муки и интенсивно мешаем. Перекладываем в миску для замеса.
2. Замешиваем тесто.
В тёплую заварную основу вливаем 100 мл холодного молока, перемешиваем. Добавляем сахар, по одному яйца, ванилин и вымешиваем до однородности. Растворяем дрожжи в ложке тёплой воды и вводим в массу. Постепенно добавляем муку (начать с 500 г). Тесто должно получиться мягким и пластичным.
3. Вводим сухофрукты.
4. Формуем и выпекаем.
Раскладываем тесто по формам (заполняем на 1/2 — поднимется в 2 раза!).
Накрываем салфеткой и оставляем на 50-60 минут (расстойка только в формах!).
Выпекаем при 160°C 1 час (если верх румянится слишком быстро — накрыть фольгой).
Проверяем зубочисткой — должна выходить сухой.
Подписывайся! Кнопочка внизу 👇