04.07.2026 15:12
Пост канала «Едим Дома | Рецепты» от 04.07.2026
#ГаляРекомендует
🍨 Галя Карпова продолжает искать самые необычные гастрономические идеи у шеф-поваров. На этот раз — мороженое, которое точно удивит даже тех, кто перепробовал все вкусы.
🔴Мороженое с зеленой аджикой от ресторана "Есть Хинкали & Пить Вино" (Москва)
🔻Ингредиенты:
• сливки 33% — 500 мл
• сгущенка — 380 г (1 банка)
• сок лайма — 60 мл
• цедра лайма — 1 ч. л.
• зеленая аджика — 40 г
• базилик + мята — по большому пучку (всего ~35 г)
• зеленый перец (по желанию) — 1 шт.
🔻Способ приготовления:
1. Базилик, мяту, цедру, сок лайма, аджику и перец пробейте в блендере в пасту.
2. Сливки взбейте до мягких пиков.
3. Аккуратно лопаткой вмешайте сгущенку в сливки, затем зеленую пасту.
4. Залейте в контейнер, уберите в морозилку на 6–8 часов.
5. Через 2 и 4 часа перемешайте вилкой (для кремовой текстуры).
6. Подавайте в охлажденной креманке, украсив листиками базилика.
🔴Мандариновое мороженое от Олеси Дробот, бренд-шефа ресторана ЕМ (Санкт-Петербург)
🔻Ингредиенты:
• мандарины — 500 г
• сливки 33% — 200 г
• желток — 50 г
• сахар — 100 г
• сироп глюкозы — 20 г
• желатин листовой — 5 г
• соль — 2 г
🔻Способ приготовления:
1. Мандарины помойте и отправьте вариться целиком в кожуре на медленном огне 30 минут.
2. Параллельно замочите в холодной воде желатин, дайте ему размягчиться и обсушите на салфетке.
3. Взбейте желтки с сахаром до светлой и гладкой текстуры.
4. Нагрейте сливки, но не кипятите, растворить в них желатин.
5. Затем соедините мандарины, желтки и сливки. Пробейте в блендере до однородной и гладкой текстуры. Перелейте массу в контейнер и уберите в морозилку.
Комментарий от шеф-повара: «В ресторане ЕМ мы подавали мороженое с ананасовым кексом, поэтому рекомендуем добавить выпечку к летнему десерту».
🔴Трюфельное мороженое от Арины Новиковой, кондитера ресторана "Дубай" (Москва)
🔻Ингредиенты:
• сливки 33% — 500 г
• молоко 3,2% — 500 г
• сахар — 60 г
• белый шоколад 34% — 100 г
• желатин листовой — 15 г
• трюфельная паста — 31 г
• ванильная паста — 4 г
• смесь специй гарам масала — 9,3 г
🔻Способ приготовления:
1. Листовой желатин замочите в холодной воде до набухания, затем аккуратно отожмите от лишней влаги.
2. В сотейнике соедините сливки, молоко, сахар, ванильную пасту и смесь специй гарам масала. Нагрейте массу до 85 °C, постоянно помешивая и не доводя до кипения.
3. Снимите сотейник с огня, добавьте белый шоколад и перемешайте до полного растворения. Затем введите трюфельную пасту и отжатый желатин. Тщательно пробейте массу погружным блендером до гладкой однородной текстуры.
4. Перелейте готовую основу в емкость и уберите в морозильную камеру до полной стабилизации.
5. Перед подачей пробейте блендером до состояния нежного кремового мороженого.
6. Выложите мороженое в охлажденную посуду. Подавайте без дополнительных топпингов.
#интересное
🍨 Галя Карпова продолжает искать самые необычные гастрономические идеи у шеф-поваров. На этот раз — мороженое, которое точно удивит даже тех, кто перепробовал все вкусы.
🔴Мороженое с зеленой аджикой от ресторана "Есть Хинкали & Пить Вино" (Москва)
🔻Ингредиенты:
• сливки 33% — 500 мл
• сгущенка — 380 г (1 банка)
• сок лайма — 60 мл
• цедра лайма — 1 ч. л.
• зеленая аджика — 40 г
• базилик + мята — по большому пучку (всего ~35 г)
• зеленый перец (по желанию) — 1 шт.
🔻Способ приготовления:
1. Базилик, мяту, цедру, сок лайма, аджику и перец пробейте в блендере в пасту.
2. Сливки взбейте до мягких пиков.
3. Аккуратно лопаткой вмешайте сгущенку в сливки, затем зеленую пасту.
4. Залейте в контейнер, уберите в морозилку на 6–8 часов.
5. Через 2 и 4 часа перемешайте вилкой (для кремовой текстуры).
6. Подавайте в охлажденной креманке, украсив листиками базилика.
🔴Мандариновое мороженое от Олеси Дробот, бренд-шефа ресторана ЕМ (Санкт-Петербург)
🔻Ингредиенты:
• мандарины — 500 г
• сливки 33% — 200 г
• желток — 50 г
• сахар — 100 г
• сироп глюкозы — 20 г
• желатин листовой — 5 г
• соль — 2 г
🔻Способ приготовления:
1. Мандарины помойте и отправьте вариться целиком в кожуре на медленном огне 30 минут.
2. Параллельно замочите в холодной воде желатин, дайте ему размягчиться и обсушите на салфетке.
3. Взбейте желтки с сахаром до светлой и гладкой текстуры.
4. Нагрейте сливки, но не кипятите, растворить в них желатин.
5. Затем соедините мандарины, желтки и сливки. Пробейте в блендере до однородной и гладкой текстуры. Перелейте массу в контейнер и уберите в морозилку.
Комментарий от шеф-повара: «В ресторане ЕМ мы подавали мороженое с ананасовым кексом, поэтому рекомендуем добавить выпечку к летнему десерту».
🔴Трюфельное мороженое от Арины Новиковой, кондитера ресторана "Дубай" (Москва)
🔻Ингредиенты:
• сливки 33% — 500 г
• молоко 3,2% — 500 г
• сахар — 60 г
• белый шоколад 34% — 100 г
• желатин листовой — 15 г
• трюфельная паста — 31 г
• ванильная паста — 4 г
• смесь специй гарам масала — 9,3 г
🔻Способ приготовления:
1. Листовой желатин замочите в холодной воде до набухания, затем аккуратно отожмите от лишней влаги.
2. В сотейнике соедините сливки, молоко, сахар, ванильную пасту и смесь специй гарам масала. Нагрейте массу до 85 °C, постоянно помешивая и не доводя до кипения.
3. Снимите сотейник с огня, добавьте белый шоколад и перемешайте до полного растворения. Затем введите трюфельную пасту и отжатый желатин. Тщательно пробейте массу погружным блендером до гладкой однородной текстуры.
4. Перелейте готовую основу в емкость и уберите в морозильную камеру до полной стабилизации.
5. Перед подачей пробейте блендером до состояния нежного кремового мороженого.
6. Выложите мороженое в охлажденную посуду. Подавайте без дополнительных топпингов.
#интересное