03.06.2026 10:23
Phở Gà Какая погода- такая и еда. Хотя , не буду вводить в заблуждение: в моей семье этот суп жалуют всегда. Помню, ка
Phở Gà
Какая погода- такая и еда.
Хотя , не буду вводить в заблуждение:
в моей семье этот суп жалуют всегда.
Помню, как очаровали нас эти большущие порции.
Аромат, вкус, подача - в те времена, когда Фо бо впервые появился на московских
фуд кортах.
Фо га - это вьетнамский суп с рисовой лапшой и курицей. По сути, это более нежная и лёгкая версия знаменитого фо: вместо говядины здесь курица, поэтому вкус получается чище, мягче, домашнее.
В тарелке обычно:
рисовая лапша - мягкая, но не разваренная
курица
прозрачный ароматный бульон
зелёный лук, кинза, мята
лайм, чили
ростки фасоли
По вкусу фо га - это не просто «куриный суп». Он одновременно тёплый, пряный, свежий.
Бульон согревает, травы и лайм освежают, лапша делает его сытным, но не тяжёлым.
Для бульона я брала половину курицы.
Можно брать любые части, но помним: вкусный бульон получается из кусочков с костями.
Ингредиенты:
Курица
Луковица средняя - 1 шт.
Корень имбиря - 20-30 г.
Бадьян - 1-2 звездочки
Корица - 1-2 палочки
Гвоздика - несколько бутонов
Кардамон - 2-3 коробочки
Соль - 1-1,5 ч. л.
Сахар - 1 ч. л. в аутентичных рецептах
Рыбный соус Fish sauce - 10-15 г. (1-1,5 ст. л.)
Рисовая лапша - по вкусу
Для подачи:
Кинза
Зеленый лук
Мята
Ростки сои или фасоли
Лайм
Перец чили
Шрирача
Луковицу режу пополам и обжариваю на сухой сковороде до темных подпалин. Я делаю это на пергаменте, чтобы потом не мыть сковороду.
Добавляю имбирь и птицу, заливаю водой. У меня была половина курицы.
Варю бульон, используя технику картуш: так не приходится снимать накипь.
Как только бульон закипел, добавляю пряности: корицу, бадьян, гвоздику и кардамон.
Варю до готовности курицы. Помним: для прозрачного бульона важно слабое кипение.
Далее достаю птицу, разбираю ее и отделяю мясо для супа.
Из бульона удаляю все ингредиенты.
Если требуется, процедите бульон.
Добавляю в бульон рыбный соус. Нет, другие соусы не подойдут. Досаливаю по необходимости.
Рисовую лапшу заливаю холодной водой примерно на 30 минут.
Затем отвариваю ее в кипящей воде 3 минуты, откидываю на сито и промываю струей воды.
Собираем суп:
В глубокую миску кладем лапшу, кусочки птицы, зелень, ростки, чили, если любите поострее. Заливаем горячим бульоном, добавляем шрирачу по вкусу и выжимаем сок из дольки лайма. Можно лимон, но с лаймом вкуснее.
Наслаждаемся!
Название phở относится не к бульону, а к самой рисовой лапше.
То есть фо - это в первую очередь формат блюда с плоской рисовой лапшой, горячим ароматным бульоном и мясом.
В хорошем фо очень важен не “крепкий” бульон, а чистый и прозрачный. Он должен быть пряным, но не тяжелым: корица, бадьян, гвоздика, кардамон и имбирь должны звучать фоном, а не превращать суп в пряный чай.
Рыбный соус - не просто “соленая добавка”. Он дает умами, глубину и характерный вкус.
Поэтому заменить его соевым соусом технически можно, но получится уже совсем другой суп.
Какая погода- такая и еда.
Хотя , не буду вводить в заблуждение:
в моей семье этот суп жалуют всегда.
Помню, как очаровали нас эти большущие порции.
Аромат, вкус, подача - в те времена, когда Фо бо впервые появился на московских
фуд кортах.
Фо га - это вьетнамский суп с рисовой лапшой и курицей. По сути, это более нежная и лёгкая версия знаменитого фо: вместо говядины здесь курица, поэтому вкус получается чище, мягче, домашнее.
В тарелке обычно:
рисовая лапша - мягкая, но не разваренная
курица
прозрачный ароматный бульон
зелёный лук, кинза, мята
лайм, чили
ростки фасоли
По вкусу фо га - это не просто «куриный суп». Он одновременно тёплый, пряный, свежий.
Бульон согревает, травы и лайм освежают, лапша делает его сытным, но не тяжёлым.
Для бульона я брала половину курицы.
Можно брать любые части, но помним: вкусный бульон получается из кусочков с костями.
Ингредиенты:
Курица
Луковица средняя - 1 шт.
Корень имбиря - 20-30 г.
Бадьян - 1-2 звездочки
Корица - 1-2 палочки
Гвоздика - несколько бутонов
Кардамон - 2-3 коробочки
Соль - 1-1,5 ч. л.
Сахар - 1 ч. л. в аутентичных рецептах
Рыбный соус Fish sauce - 10-15 г. (1-1,5 ст. л.)
Рисовая лапша - по вкусу
Для подачи:
Кинза
Зеленый лук
Мята
Ростки сои или фасоли
Лайм
Перец чили
Шрирача
Луковицу режу пополам и обжариваю на сухой сковороде до темных подпалин. Я делаю это на пергаменте, чтобы потом не мыть сковороду.
Добавляю имбирь и птицу, заливаю водой. У меня была половина курицы.
Варю бульон, используя технику картуш: так не приходится снимать накипь.
Как только бульон закипел, добавляю пряности: корицу, бадьян, гвоздику и кардамон.
Варю до готовности курицы. Помним: для прозрачного бульона важно слабое кипение.
Далее достаю птицу, разбираю ее и отделяю мясо для супа.
Из бульона удаляю все ингредиенты.
Если требуется, процедите бульон.
Добавляю в бульон рыбный соус. Нет, другие соусы не подойдут. Досаливаю по необходимости.
Рисовую лапшу заливаю холодной водой примерно на 30 минут.
Затем отвариваю ее в кипящей воде 3 минуты, откидываю на сито и промываю струей воды.
Собираем суп:
В глубокую миску кладем лапшу, кусочки птицы, зелень, ростки, чили, если любите поострее. Заливаем горячим бульоном, добавляем шрирачу по вкусу и выжимаем сок из дольки лайма. Можно лимон, но с лаймом вкуснее.
Наслаждаемся!
Название phở относится не к бульону, а к самой рисовой лапше.
То есть фо - это в первую очередь формат блюда с плоской рисовой лапшой, горячим ароматным бульоном и мясом.
В хорошем фо очень важен не “крепкий” бульон, а чистый и прозрачный. Он должен быть пряным, но не тяжелым: корица, бадьян, гвоздика, кардамон и имбирь должны звучать фоном, а не превращать суп в пряный чай.
Рыбный соус - не просто “соленая добавка”. Он дает умами, глубину и характерный вкус.
Поэтому заменить его соевым соусом технически можно, но получится уже совсем другой суп.