24.03.2026 11:04
Почему шафран стоит дороже золота: секрет крокусов
А знаете ли вы, эстеты, что из крокусов получают самую дорогую специю в мире
Шафран
Ещё его называют «королевская пряность» и «красное золото Востока». И стоит он дороже настоящего золота — около 100$ за 1 г.
Причина столь астрономической стоимости шафрана кроется в поразительном биологическом факте. Шафран получают из рылец цветов только одного конкретного сорта пурпурного крокуса Crocus sativus. У других сортов крокусов нет этих красных рылец.
Более того, этот сорт не обладает способностью размножаться самостоятельно. Его цветы стерильны и не дают семян.
Вид выживает исключительно благодаря усилиям человека, размножаясь делением клубнелуковиц. И хотя крокус считается многолетним растением, одна луковица может цвести только один раз, а дальше она создает «маточные клубни», которые нужно вручную разделять и снова высаживать. И так каждый год.
Чтобы добыть всего 1 грамм готовой пряности, нужно собрать 150-200 цветков, каждый из которых содержит лишь три красных нити-рыльца шафрана.
Сбор всегда осуществляется вручную, потому что механизировать этот процесс невозможно. И всегда на рассвете, чтобы специя имела максимально насыщенный вкус, аромат и цвет.
Рыльца крокуса нужно аккуратно извлечь вручную в течение нескольких часов после раскрытия бутона и затем правильно высушить.
Все эти особенности превращают шафран в памятник человеческому терпению и полностью оправдывает его баснословную цену.
Самым лучшим и дорогим шафраном считается иранский, так как он имеет необыкновенный медовый аромат. Поэтому Иран производит 90% от общей массы мирового производства шафрана.
На второе место по качеству специалисты ставят кашмирский шафран, который культивируют в Индии
Привет, эстет!
Шафран
Ещё его называют «королевская пряность» и «красное золото Востока». И стоит он дороже настоящего золота — около 100$ за 1 г.
Причина столь астрономической стоимости шафрана кроется в поразительном биологическом факте. Шафран получают из рылец цветов только одного конкретного сорта пурпурного крокуса Crocus sativus. У других сортов крокусов нет этих красных рылец.
Более того, этот сорт не обладает способностью размножаться самостоятельно. Его цветы стерильны и не дают семян.
Вид выживает исключительно благодаря усилиям человека, размножаясь делением клубнелуковиц. И хотя крокус считается многолетним растением, одна луковица может цвести только один раз, а дальше она создает «маточные клубни», которые нужно вручную разделять и снова высаживать. И так каждый год.
Чтобы добыть всего 1 грамм готовой пряности, нужно собрать 150-200 цветков, каждый из которых содержит лишь три красных нити-рыльца шафрана.
Сбор всегда осуществляется вручную, потому что механизировать этот процесс невозможно. И всегда на рассвете, чтобы специя имела максимально насыщенный вкус, аромат и цвет.
Рыльца крокуса нужно аккуратно извлечь вручную в течение нескольких часов после раскрытия бутона и затем правильно высушить.
Все эти особенности превращают шафран в памятник человеческому терпению и полностью оправдывает его баснословную цену.
Самым лучшим и дорогим шафраном считается иранский, так как он имеет необыкновенный медовый аромат. Поэтому Иран производит 90% от общей массы мирового производства шафрана.
На второе место по качеству специалисты ставят кашмирский шафран, который культивируют в Индии
Привет, эстет!