30.05.2026 17:34
Рёбрышки су-вид+горячее копчение.
Рёбрышки су-вид+горячее копчение.
Посол шприцевание,так как на рёбрышках достаточно мяса.
Для рассола по стандарту на 100 мл
Соль 18-19 гр (у меня нитритная)
Сахар 5 гр.
Специи по вкусу ,использую после копчения.
Рёбрышки подготавливаем,шприцуем.
Вакуумируем или оборачиваем пищевой плёнкой и отправляем в холодильник часов на 12. Далее дать отеплиться и в су-вид при 72°С. По времени я ставил на 4 часа. После ополаскиваем и даём обсохнуть. Коптил при 83°С, 45 минут. Даём проветриться и отдохнуть. Можно обойтись и без варки,довести до готовности в коптильне, при 90-95° до 71°С внутри куска. Приятного аппетита 🍽️🍻
Посол шприцевание,так как на рёбрышках достаточно мяса.
Для рассола по стандарту на 100 мл
Соль 18-19 гр (у меня нитритная)
Сахар 5 гр.
Специи по вкусу ,использую после копчения.
Рёбрышки подготавливаем,шприцуем.
Вакуумируем или оборачиваем пищевой плёнкой и отправляем в холодильник часов на 12. Далее дать отеплиться и в су-вид при 72°С. По времени я ставил на 4 часа. После ополаскиваем и даём обсохнуть. Коптил при 83°С, 45 минут. Даём проветриться и отдохнуть. Можно обойтись и без варки,довести до готовности в коптильне, при 90-95° до 71°С внутри куска. Приятного аппетита 🍽️🍻