13.06.2026 18:38
Курица горячего копчения Ингредиенты для рассола (на 1 л воды): соль — 170 г; сахар — 50 г. Пошаговый рецепт Приготовл
Курица горячего копчения
Ингредиенты для рассола (на 1 л воды):
соль — 170 г;
сахар — 50 г.
Пошаговый рецепт
Приготовление рассола. Вскипятите воду, растворите в ней соль и сахар. Дайте рассолу остыть.
Засолка курицы (комбинированный метод: шприцевание + тузлук).
Шприцуйте курицу остывшим рассолом из расчёта 100–150 мл на 1 кг мяса.
Уложите тушку в контейнер, полностью залейте тем же рассолом.
Отправьте в холодильник на 10–14 часов для просаливания.
Подготовка к копчению.
Достаньте курицу из рассола, тщательно промойте под проточной водой.
Опустите на несколько секунд в кипяток — это сделает шкурку мягче.
Просушите тушку (можно промокнуть бумажными полотенцами или оставить на воздухе до полного высыхания поверхности).
Копчение.
Коптите при температуре 85–90° C.
Контролируйте внутреннюю температуру мяса: копчение завершайте, когда в бедре будет достигнуто 74 °C (используйте кулинарный термометр для точности).
Завершающий этап. После копчения дайте курице «отдохнуть» и выветриться — оставьте на некоторое время при комнатной температуре или в проветриваемом месте. Это позволит стабилизировать вкус и аромат. (Крылья просто в тузлуке)
Приятного аппетита 🍽🍻
Ингредиенты для рассола (на 1 л воды):
соль — 170 г;
сахар — 50 г.
Пошаговый рецепт
Приготовление рассола. Вскипятите воду, растворите в ней соль и сахар. Дайте рассолу остыть.
Засолка курицы (комбинированный метод: шприцевание + тузлук).
Шприцуйте курицу остывшим рассолом из расчёта 100–150 мл на 1 кг мяса.
Уложите тушку в контейнер, полностью залейте тем же рассолом.
Отправьте в холодильник на 10–14 часов для просаливания.
Подготовка к копчению.
Достаньте курицу из рассола, тщательно промойте под проточной водой.
Опустите на несколько секунд в кипяток — это сделает шкурку мягче.
Просушите тушку (можно промокнуть бумажными полотенцами или оставить на воздухе до полного высыхания поверхности).
Копчение.
Коптите при температуре 85–90° C.
Контролируйте внутреннюю температуру мяса: копчение завершайте, когда в бедре будет достигнуто 74 °C (используйте кулинарный термометр для точности).
Завершающий этап. После копчения дайте курице «отдохнуть» и выветриться — оставьте на некоторое время при комнатной температуре или в проветриваемом месте. Это позволит стабилизировать вкус и аромат. (Крылья просто в тузлуке)
Приятного аппетита 🍽🍻