08.06.2026 10:16
Карп горячего копчения Ингредиенты: карп свежий — у меня 2,5 кг; соль — 8 ст. л.; сахар — 1 ч. л.; соевый соус — око
Карп горячего копчения
Ингредиенты:
карп свежий — у меня 2,5 кг;
соль — 8 ст. л.;
сахар — 1 ч. л.;
соевый соус — около 100 мл.
Пошаговый рецепт:
Подготовка рыбы. Сделайте из карпа «книжку»: надрежьте тушку вдоль спины и разверните, как книгу.
Заморозка (опционально). Поместите рыбу в морозильную камеру. Этот шаг можно пропустить, если вы уверены в качестве карпа.
Разморозка. Достаньте рыбу из морозилки и дайте ей полностью разморозиться.
Засолка.
В подходящей посуде создайте «подушку» из соли.
Уложите карпа чешуёй вниз на эту подушку.
Посыпьте рыбу сахаром и солью (4 ст. л.).
Оставьте на 5 минут.
Полейте соевым соусом.
Маринование. Накройте ёмкость и поместите в холодильник на 8–12 часов.
Ополаскивание и просушка.
Тщательно промойте рыбу под проточной водой.
Вывесите для просушки на 10–14 часов.
Копчение.
Температура копчения 90–95 °C.
Коптите до тех пор, пока внутренняя температура рыбы не достигнет 72–73 °C.
Остывание. Оставьте рыбу остывать прямо в коптильне.
Финальный этап. Проветрите и дайте карпу «отдохнуть» перед подачей — это поможет раскрыть вкус и аромат.
Приятного аппетита! 🍽️
Ингредиенты:
карп свежий — у меня 2,5 кг;
соль — 8 ст. л.;
сахар — 1 ч. л.;
соевый соус — около 100 мл.
Пошаговый рецепт:
Подготовка рыбы. Сделайте из карпа «книжку»: надрежьте тушку вдоль спины и разверните, как книгу.
Заморозка (опционально). Поместите рыбу в морозильную камеру. Этот шаг можно пропустить, если вы уверены в качестве карпа.
Разморозка. Достаньте рыбу из морозилки и дайте ей полностью разморозиться.
Засолка.
В подходящей посуде создайте «подушку» из соли.
Уложите карпа чешуёй вниз на эту подушку.
Посыпьте рыбу сахаром и солью (4 ст. л.).
Оставьте на 5 минут.
Полейте соевым соусом.
Маринование. Накройте ёмкость и поместите в холодильник на 8–12 часов.
Ополаскивание и просушка.
Тщательно промойте рыбу под проточной водой.
Вывесите для просушки на 10–14 часов.
Копчение.
Температура копчения 90–95 °C.
Коптите до тех пор, пока внутренняя температура рыбы не достигнет 72–73 °C.
Остывание. Оставьте рыбу остывать прямо в коптильне.
Финальный этап. Проветрите и дайте карпу «отдохнуть» перед подачей — это поможет раскрыть вкус и аромат.
Приятного аппетита! 🍽️