24.10.2026 08:35
УТКА В МЕДОВО-АПЕЛЬСИНОВОЙ ГЛАЗУРИ🔥 Нам понадобится: -утка 2 кг -соль 30 гр (на 1 кг утки 12-15 гр или 1 ч.л. с горкой
УТКА В МЕДОВО-АПЕЛЬСИНОВОЙ ГЛАЗУРИ🔥
Нам понадобится:
-утка 2 кг
-соль 30 гр (на 1 кг утки 12-15 гр или 1 ч.л. с горкой )
-горчица острая 3 ст.л.
Для глазури:
-апельсиновый сок 4-5 ст.л.
-мёд 2 ст.л.
-соевый соус 3 ст.л.
-кукурузный крахмал 1/2 ч.л.
-цедра апельсина (по желанию)
-вытопившийся утиный жир 3 ст.л.
Для начинки:
-яблоки с кислинкой 2-3 шт. (у меня Антоновка)
Утку замачиваем в соляном растворе на 3-5 часов (на 1 л воды 1 полная столовая ложка соли). Если нет времени на замачивание, то просто тщательно промываем утку и затем тщательно обсушиваем бумажными полотенцами снаружи и внутри.
Натираем горчицей и солью со всех сторон, в том числе и внутри. Убираем мариноваться в холодильник на всю ночь или минимум на 2-3 часа, если нет времени ждать, но в таком случае маринуем при комнатной температуре.
Достаем утку из холодильника за 40 минут до запекания, чтобы она стала комнатной температуры. Нарезаем яблоки крупными четвертинками (без семечек, но с кожурой) и плотно забиваем брюшко и шею. Закалываем шею и брюшко зубочистками. Ножки стягиваем вместе и крепко связываем ниткой. На грудке делаем легкие надрезы кожи ромбиками (сеткой), не задевая мясо либо делаем проколы зубочисткой.
Кладем утку в рукав грудкой вниз (чтобы грудка томилась в соках и не пересыхала). Делаем 3 прокола сверху рукава. Разогреваем духовку до 180°C режим верх-низ без конвекции. Запекаем утку грудкой вниз 1 час. Затем аккуратно переворачиваем утку в рукаве грудкой вверх и запекаем еще 30 минут. Если не хочется возиться, то этот шаг можно пропустить и сразу запекать утку грудкой вверх полтора часа, но так она получится посуше.
❗️По времени утку запекаем из расчета 45-50 мин на каждый килограмм веса птицы❗️
Приготовим соус для глазури. В сотейнике смешиваем апельсиновый сок и соевый соус, всыпаем ½ ч. л. крахмала и тщательно размешиваем до растворения. Добавляем мед, апельсиновую цедру и 3 ст. ложки утиного жира, который вытопился в процессе запекания. Ставим соус на средний огонь и, непрерывно помешивая венчиком, доводим до кипения. Увариваем 1–2 мин, пока соус не превратится в гладкую, блестящую и густую эмульсию. (У меня крахмал закончился, поэтому в этот раз я делала без него, так тоже можно, но с крахмалом корочка будет более хрустящая). Обильно смазываем утку глазурью. Снижаем температуру духовки до 165°C, включаем конвекцию и запекаем утку еще 7 мин. Затем повторно покрываем глазурью утку и запекаем финальные 10 мин (внимательно следить через стекло, чтобы мед не горел, если увидите, что утка чернеет, то вытаскивайте ее раньше времени, не ждите 10 мин!).
Достаем готовую утку, прикрываем ее фольгой на столе и даем отдохнуть 15 мин перед нарезкой, чтобы соки распределились по мясу. Готово! Приятного аппетита!
Как вам такой рецепт?
❤️-вкусно
💔- не люблю такое
Нам понадобится:
-утка 2 кг
-соль 30 гр (на 1 кг утки 12-15 гр или 1 ч.л. с горкой )
-горчица острая 3 ст.л.
Для глазури:
-апельсиновый сок 4-5 ст.л.
-мёд 2 ст.л.
-соевый соус 3 ст.л.
-кукурузный крахмал 1/2 ч.л.
-цедра апельсина (по желанию)
-вытопившийся утиный жир 3 ст.л.
Для начинки:
-яблоки с кислинкой 2-3 шт. (у меня Антоновка)
Утку замачиваем в соляном растворе на 3-5 часов (на 1 л воды 1 полная столовая ложка соли). Если нет времени на замачивание, то просто тщательно промываем утку и затем тщательно обсушиваем бумажными полотенцами снаружи и внутри.
Натираем горчицей и солью со всех сторон, в том числе и внутри. Убираем мариноваться в холодильник на всю ночь или минимум на 2-3 часа, если нет времени ждать, но в таком случае маринуем при комнатной температуре.
Достаем утку из холодильника за 40 минут до запекания, чтобы она стала комнатной температуры. Нарезаем яблоки крупными четвертинками (без семечек, но с кожурой) и плотно забиваем брюшко и шею. Закалываем шею и брюшко зубочистками. Ножки стягиваем вместе и крепко связываем ниткой. На грудке делаем легкие надрезы кожи ромбиками (сеткой), не задевая мясо либо делаем проколы зубочисткой.
Кладем утку в рукав грудкой вниз (чтобы грудка томилась в соках и не пересыхала). Делаем 3 прокола сверху рукава. Разогреваем духовку до 180°C режим верх-низ без конвекции. Запекаем утку грудкой вниз 1 час. Затем аккуратно переворачиваем утку в рукаве грудкой вверх и запекаем еще 30 минут. Если не хочется возиться, то этот шаг можно пропустить и сразу запекать утку грудкой вверх полтора часа, но так она получится посуше.
❗️По времени утку запекаем из расчета 45-50 мин на каждый килограмм веса птицы❗️
Приготовим соус для глазури. В сотейнике смешиваем апельсиновый сок и соевый соус, всыпаем ½ ч. л. крахмала и тщательно размешиваем до растворения. Добавляем мед, апельсиновую цедру и 3 ст. ложки утиного жира, который вытопился в процессе запекания. Ставим соус на средний огонь и, непрерывно помешивая венчиком, доводим до кипения. Увариваем 1–2 мин, пока соус не превратится в гладкую, блестящую и густую эмульсию. (У меня крахмал закончился, поэтому в этот раз я делала без него, так тоже можно, но с крахмалом корочка будет более хрустящая). Обильно смазываем утку глазурью. Снижаем температуру духовки до 165°C, включаем конвекцию и запекаем утку еще 7 мин. Затем повторно покрываем глазурью утку и запекаем финальные 10 мин (внимательно следить через стекло, чтобы мед не горел, если увидите, что утка чернеет, то вытаскивайте ее раньше времени, не ждите 10 мин!).
Достаем готовую утку, прикрываем ее фольгой на столе и даем отдохнуть 15 мин перед нарезкой, чтобы соки распределились по мясу. Готово! Приятного аппетита!
Как вам такой рецепт?
❤️-вкусно
💔- не люблю такое