26.05.2026 14:00
Домашние шоколадные трюфели от Феррана Адриа
По одной из версий, шоколадный трюфель появился в 1920 году на кухне Огюста Эскофье.⠀
Ученик повара готовил заварной крем для пирожных и по ошибке вылил горячие сливки не в миску со взбитыми яйцами, а в миску с шоколадом. Когда смесь затвердела, он решил спасти продукт: скатал массу в неровные шарики и, чтобы скрыть их бугристую поверхность, обвалял в какао‑порошке. Результат оказался настолько вкусным, что так родился рецепт трюфелей (основа которых позже получила название «ганаш»).⠀
⠀
В рубрике #рецептотшефа: «Домашние трюфели от Феррана Адриа» — одного из лучших шеф‑поваров мира.⠀
⠀
🍫тёмный шоколад (60%) — 120 г;⠀
🥛жирные сливки (35% жирности) — 120 мл;⠀
🧈сливочное масло — 2 ч. л.;⠀
🍷бренди или ром — 2 ч. л.;⠀
🟤какао-порошок — 4 ст. л.. ⠀
⠀
1. Нарежьте шоколад на маленькие кусочки и положите в большую кастрюлю.⠀
2. В другой кастрюле доведите сливки до кипения и влейте в шоколад. 3. Оставьте на 3 минуты, чтобы шоколад растопился.⠀
4. Затем венчиком взбейте до получения однородной сметанообразной смеси.⠀
5. Вмешайте в смесь масло, добавьте бренди или ром и перемешайте.⠀
6. Накройте шоколад пищевой плёнкой, прямо по смеси, чтобы не образовалась пенка, оставьте остывать.⠀
7. С помощью двух чайных ложек или руками сформируйте конфеты и обваляйте их в какао-порошке. ⠀
⠀
Подавайте трюфели при комнатной температуре.
Приятного чаепития!☕️
Ученик повара готовил заварной крем для пирожных и по ошибке вылил горячие сливки не в миску со взбитыми яйцами, а в миску с шоколадом. Когда смесь затвердела, он решил спасти продукт: скатал массу в неровные шарики и, чтобы скрыть их бугристую поверхность, обвалял в какао‑порошке. Результат оказался настолько вкусным, что так родился рецепт трюфелей (основа которых позже получила название «ганаш»).⠀
⠀
В рубрике #рецептотшефа: «Домашние трюфели от Феррана Адриа» — одного из лучших шеф‑поваров мира.⠀
⠀
🍫тёмный шоколад (60%) — 120 г;⠀
🥛жирные сливки (35% жирности) — 120 мл;⠀
🧈сливочное масло — 2 ч. л.;⠀
🍷бренди или ром — 2 ч. л.;⠀
🟤какао-порошок — 4 ст. л.. ⠀
⠀
1. Нарежьте шоколад на маленькие кусочки и положите в большую кастрюлю.⠀
2. В другой кастрюле доведите сливки до кипения и влейте в шоколад. 3. Оставьте на 3 минуты, чтобы шоколад растопился.⠀
4. Затем венчиком взбейте до получения однородной сметанообразной смеси.⠀
5. Вмешайте в смесь масло, добавьте бренди или ром и перемешайте.⠀
6. Накройте шоколад пищевой плёнкой, прямо по смеси, чтобы не образовалась пенка, оставьте остывать.⠀
7. С помощью двух чайных ложек или руками сформируйте конфеты и обваляйте их в какао-порошке. ⠀
⠀
Подавайте трюфели при комнатной температуре.
Приятного чаепития!☕️