21.04.2026 12:49
Карамельное птичье молоко: рецепт от Тамилы Уваровой
🍮 КАРАМЕЛЬНОЕ ПТИЧЬЕ МОЛОКО
нежнейшая текстура, тает во рту… и тот самый вкус из детства, только лучше
Ингредиенты:
Агар-агар — 18 г
Вода — 360 г
Сахар — 600 г
Сироп глюкозы — 440 г
Белок — 200 г
Лимонный сок — 100 г
Сливочное масло (мягкое) — 520 г
Сливочная карамель — 260 г
(можно заменить на варёную сгущёнку)
Технология приготовления:
1️⃣ Агар замочить в воде на 10 минут. Поставить на огонь и довести до кипения.
2️⃣ Добавить сахар и сироп глюкозы, снова довести до кипения.
3️⃣ Параллельно: белки взбить с лимонным соком до лёгкой пивной пены.
4️⃣ Отдельно: мягкое сливочное масло взбить с карамелью на низкой скорости до гладкой, шелковистой массы.
5️⃣ После закипания сиропа варить 5 минут. Затем процедить через сито, чтобы убрать возможные комочки агар-агара.
6️⃣ Тонкой струйкой влить горячий сироп в белковую массу, продолжая взбивание.
7️⃣ Взбивать до лёгкого остывания массы (примерно до 45°C — она должна быть тёплой, но не горячей).
8️⃣ Ввести сливочно-карамельную массу в 3–4 этапа, аккуратно перемешивая.
Важно: белковая масса должна быть уже достаточно остывшей, чтобы ничего не расслоилось.
Финал:
✨ Масса готова сразу к работе
✔️ Вылить в форму — нарезать как конфеты
✔️ Залить на бисквит — получится торт
✔️ Отсадить — сделать пирожные
💡 Совет:
Если хочешь более плотную текстуру — держи сироп чуть дольше
Если нежнее — строго не переваривай агар
Приятного аппетита!
Автор Тамила Уварова
нежнейшая текстура, тает во рту… и тот самый вкус из детства, только лучше
Ингредиенты:
Агар-агар — 18 г
Вода — 360 г
Сахар — 600 г
Сироп глюкозы — 440 г
Белок — 200 г
Лимонный сок — 100 г
Сливочное масло (мягкое) — 520 г
Сливочная карамель — 260 г
(можно заменить на варёную сгущёнку)
Технология приготовления:
1️⃣ Агар замочить в воде на 10 минут. Поставить на огонь и довести до кипения.
2️⃣ Добавить сахар и сироп глюкозы, снова довести до кипения.
3️⃣ Параллельно: белки взбить с лимонным соком до лёгкой пивной пены.
4️⃣ Отдельно: мягкое сливочное масло взбить с карамелью на низкой скорости до гладкой, шелковистой массы.
5️⃣ После закипания сиропа варить 5 минут. Затем процедить через сито, чтобы убрать возможные комочки агар-агара.
6️⃣ Тонкой струйкой влить горячий сироп в белковую массу, продолжая взбивание.
7️⃣ Взбивать до лёгкого остывания массы (примерно до 45°C — она должна быть тёплой, но не горячей).
8️⃣ Ввести сливочно-карамельную массу в 3–4 этапа, аккуратно перемешивая.
Важно: белковая масса должна быть уже достаточно остывшей, чтобы ничего не расслоилось.
Финал:
✨ Масса готова сразу к работе
✔️ Вылить в форму — нарезать как конфеты
✔️ Залить на бисквит — получится торт
✔️ Отсадить — сделать пирожные
💡 Совет:
Если хочешь более плотную текстуру — держи сироп чуть дольше
Если нежнее — строго не переваривай агар
Приятного аппетита!
Автор Тамила Уварова