28.04.2026 16:29
Баскский чизкейк Кофе-Бейлис: рецепт на кольцо 18 см
Баскский чизкейк Кофе-Бейлис
(На кольцо 18см)☕️🍰
– 540 г творожного сыра
– 300 г сливок 33-35%
– 30 г свеже-молотый кофе
- 50 мл ликер Бейлис
– 120 г сахара или сахарной пудры
– 150 г яиц
– 30 г кукурузного крахмала
– 6 г ванильная паста
– 3 г морской соли
Приготовление:
1. Сливки смешайте с кофе, доведите до легкого закипания, накройте крышкой и дайте настояться 15 минут. Процедите.
2. Смешайте все ингредиенты в комбайне и объедините до однородности в течении 2 минут на 7-8 скорости (если будете использовать миксер, то сначала до гладкого состояния разомните сыр с пудрой, а сливки, крахмал и яйцо смешайте отдельно до однородности и затем вмешайте в сырную массу).
3. Вылейте получившуюся смесь в форму (диаметром 18 см) предварительно выложив дно из фольги. Да да, я уже давно не использую пергамент здесь, в кольце результат лучше в его.
4. Выпекайте на 250С 16-18 минут с конвекцией + режимом гриль (если сильный, то можно включить его под конец выпечки). Смотрите на консистенцию, она должна быть как на видео, внутри чизкейк не пропекается на в е 100%, а остается жидким. После стабилизации он приобретает нежную структуру, таящую во рту как мороженое.
5. Оставьте на 2 часа при комнатной температуре, затем оставьте в холодильнике минимум на 6 часов для эталонного результата.
По поводу сыра:
Тут очень важна стабильность, по этому выбираем хороший продукт. Лучше немного переплатить, но вы получите гарантированный результат. Я обычно использую Креметте или комбинацию креметте и маскарпоне, получается супер!
Автор Игорь Шугаев 🫶
(На кольцо 18см)☕️🍰
– 540 г творожного сыра
– 300 г сливок 33-35%
– 30 г свеже-молотый кофе
- 50 мл ликер Бейлис
– 120 г сахара или сахарной пудры
– 150 г яиц
– 30 г кукурузного крахмала
– 6 г ванильная паста
– 3 г морской соли
Приготовление:
1. Сливки смешайте с кофе, доведите до легкого закипания, накройте крышкой и дайте настояться 15 минут. Процедите.
2. Смешайте все ингредиенты в комбайне и объедините до однородности в течении 2 минут на 7-8 скорости (если будете использовать миксер, то сначала до гладкого состояния разомните сыр с пудрой, а сливки, крахмал и яйцо смешайте отдельно до однородности и затем вмешайте в сырную массу).
3. Вылейте получившуюся смесь в форму (диаметром 18 см) предварительно выложив дно из фольги. Да да, я уже давно не использую пергамент здесь, в кольце результат лучше в его.
4. Выпекайте на 250С 16-18 минут с конвекцией + режимом гриль (если сильный, то можно включить его под конец выпечки). Смотрите на консистенцию, она должна быть как на видео, внутри чизкейк не пропекается на в е 100%, а остается жидким. После стабилизации он приобретает нежную структуру, таящую во рту как мороженое.
5. Оставьте на 2 часа при комнатной температуре, затем оставьте в холодильнике минимум на 6 часов для эталонного результата.
По поводу сыра:
Тут очень важна стабильность, по этому выбираем хороший продукт. Лучше немного переплатить, но вы получите гарантированный результат. Я обычно использую Креметте или комбинацию креметте и маскарпоне, получается супер!
Автор Игорь Шугаев 🫶