06.05.2026 21:11
Нуга на торт «Марс»: пошаговый рецепт с молочным шоколадом
Нуга (на торт «Марс») — на 14D, 2 шт.
• Белок — 75 г
• Щепотка соли
• Сахар (1) — 32 г
Сироп:
• Вода — 112 г
• Сахар (2) — 160 г
• Инвертный сироп — 25 г
• Молочный шоколад — 48 г
• Желатин — 7 г
• Вода для желатина — 38г
Желатин залить водой ,перемешать и оставить набухать.В сотейнике соединить воду ,сахар и инвертный сироп.Варить до 118°C .Пока варится сироп, начать взбивать белок с щепоткой соли.Когда появится пена — добавить сахар и взбивать до пышных устойчивых пиков.Не прекращая взбивание на средней скорости, тонкой струйкой влить горячий сироп в меренгу (лить по стенке чаши, не на венчик).Взбивать ещё 2–4 минуты, масса станет гуще и глянцевой.Растопить молочный шоколад до текучего состояния.Набухший желатин распустить (импульсами в микроволновке или на водяной бане, не кипятить).Ввести в массу шоколад, затем желатин. Быстро, но аккуратно перемешать на низкой скорости до однородности.
Формовка и заморозка
Переложить нугу в металлическую форму, разровнять, закрыть плёнкой в контакт и заморозить.
Важно
• Нугу замораживать именно в металлической форме, потому что Нуга не замерзает “в камень”: даже после морозилки она остаётся податливой и удобно режется/укладывается в торт.
Автор marina.ppdessert
• Белок — 75 г
• Щепотка соли
• Сахар (1) — 32 г
Сироп:
• Вода — 112 г
• Сахар (2) — 160 г
• Инвертный сироп — 25 г
• Молочный шоколад — 48 г
• Желатин — 7 г
• Вода для желатина — 38г
Желатин залить водой ,перемешать и оставить набухать.В сотейнике соединить воду ,сахар и инвертный сироп.Варить до 118°C .Пока варится сироп, начать взбивать белок с щепоткой соли.Когда появится пена — добавить сахар и взбивать до пышных устойчивых пиков.Не прекращая взбивание на средней скорости, тонкой струйкой влить горячий сироп в меренгу (лить по стенке чаши, не на венчик).Взбивать ещё 2–4 минуты, масса станет гуще и глянцевой.Растопить молочный шоколад до текучего состояния.Набухший желатин распустить (импульсами в микроволновке или на водяной бане, не кипятить).Ввести в массу шоколад, затем желатин. Быстро, но аккуратно перемешать на низкой скорости до однородности.
Формовка и заморозка
Переложить нугу в металлическую форму, разровнять, закрыть плёнкой в контакт и заморозить.
Важно
• Нугу замораживать именно в металлической форме, потому что Нуга не замерзает “в камень”: даже после морозилки она остаётся податливой и удобно режется/укладывается в торт.
Автор marina.ppdessert