13.05.2026 14:50
Рецепт корпусного пирожного в виде яблока
Рецепт корпусного пирожного в виде яблока 🍏🍏🍏
на 8 штук
🍏 Тушеное яблоко
Очищенное яблоко 300г
Сахар 10г
Мед 25г
Лимонный сок 5г
Масло сливочное 25г
Вода 40-50г
Ванильный экстракт
Корица, кардамон по вкусу
1. Яблоки нарезать мелкими кубиками, по 0,5см.
2. На сковороде растопить сливочное масло, засыпать яблоки, добавить Сахар и мёд, специи и тушить на медленном огне, периодически доливая воды. Яблоки должны стать мягкими.
3. Снять с огня, распределить на 16 ячеек полусфер, диаметром 3,5 см. Заморозить.
Взбитый ганаш
Сливки(1) 150г
Глюкозный сироп 10г
Белый шоколад 100г
Молочный шоколад 90г
Сливки(2) 180г
Ванильный экстракт
1. Соединить сливки(1) и глюкозный сироп, нагреть до 80 градусов, вылить на шоколад, пробить блендером.
2. Продолжая пробивать, тонкой струйкой влить холодные сливки(2), добавить ванильный экстракт. Накрыть пищевой пленкой в контакт.
3. Убрать в холодильник на 8 часов.
4. Взбить до посветления и увеличения массы, выложить в кондитерский мешок,
наполнить формы на 2/3.
1. Собрать замороженную начинку в шарики, погрузить в ганаш, сверху
отсадить еще ганаш и “закрыть” любым ванильным бисквитом (бисквит можно не добавлять). Заморозить.
После заморозки пирожные нужно погрузить в шоколадную глазурь:
Шоколад белый 120г
Какао масло 30г
Жирорастворимый краситель
Шоколад и какао масло растопить и нагреть до 45-50 градусов, добавить краситель, пробить блендером. Погрузить в глазурь замороженные пирожные. Готово!
Автор Яна Аршавская
на 8 штук
🍏 Тушеное яблоко
Очищенное яблоко 300г
Сахар 10г
Мед 25г
Лимонный сок 5г
Масло сливочное 25г
Вода 40-50г
Ванильный экстракт
Корица, кардамон по вкусу
1. Яблоки нарезать мелкими кубиками, по 0,5см.
2. На сковороде растопить сливочное масло, засыпать яблоки, добавить Сахар и мёд, специи и тушить на медленном огне, периодически доливая воды. Яблоки должны стать мягкими.
3. Снять с огня, распределить на 16 ячеек полусфер, диаметром 3,5 см. Заморозить.
Взбитый ганаш
Сливки(1) 150г
Глюкозный сироп 10г
Белый шоколад 100г
Молочный шоколад 90г
Сливки(2) 180г
Ванильный экстракт
1. Соединить сливки(1) и глюкозный сироп, нагреть до 80 градусов, вылить на шоколад, пробить блендером.
2. Продолжая пробивать, тонкой струйкой влить холодные сливки(2), добавить ванильный экстракт. Накрыть пищевой пленкой в контакт.
3. Убрать в холодильник на 8 часов.
4. Взбить до посветления и увеличения массы, выложить в кондитерский мешок,
наполнить формы на 2/3.
1. Собрать замороженную начинку в шарики, погрузить в ганаш, сверху
отсадить еще ганаш и “закрыть” любым ванильным бисквитом (бисквит можно не добавлять). Заморозить.
После заморозки пирожные нужно погрузить в шоколадную глазурь:
Шоколад белый 120г
Какао масло 30г
Жирорастворимый краситель
Шоколад и какао масло растопить и нагреть до 45-50 градусов, добавить краситель, пробить блендером. Погрузить в глазурь замороженные пирожные. Готово!
Автор Яна Аршавская