17.05.2026 14:42
Корпусный Попкорн с ганашем и глазурью
Корпусный Попкорн 🍿
Ганаш с попкорном:
-210 гр белого шоколада
-160гр сливок (33%)
-50 гр соленого попкорна
-10 гр соленого попкорна (для сливок)
-10 гр сиропа глюкозы
-щедрая щепотка соли
Взбитый ганаш:
-220 гр белого шоколада (32%)
-200 гр сливок (33%) (1)
-190 гр сливок (33%) (2)
-30 гр глюкозного сиропа
-5 гр ванильной пасты
-4 гр листового желатина (220Блум)
Глазурь для покрытия:
-150 гр белого шоколада
-150 гр какао-масла
✔️Начнем с взбитого ганаша.Желатин замочите в ледяной воде. В сотейнике соединяем сливки (1), глюкозный сироп,цедру лимона и ванильную пасту. Прогреваем до 80-85 гр. Убираем сотейник с плиты, добавляем отжатый желатин,перемешиваем. Выливаем сливки с желатином на шоколад,даем постоять 1-2 минуты. Пробиваем массу погружным блендером. Добавляем холодные сливки (2), пробиваем блендером. Накрываем ганаш пищевой пленкой «в контакт» и убираем в холодильник на 10-12 часов. После того как масса полностью стабилизируется (перед использованием) взбиваем миксером на средней скорости до устойчивых пик.
✔️Ганаш с попкорном. В чаше блендера измельчите попкорн (50гр) В небольшом сотейнике соедените сливки и попкорн, нагреваем до 80-85 гр. Сотейник убираем с плиты и даем сливкам настояться 10-15 минут. По прошествию времени сливки
процеживаем, по необходимости добавьте еще сливок. Нам нужно именно 160 гр. В процеженные сливки добавляем глюкозный сироп, соль и нагреваем до 80 гр. Горячие сливки выливаем на шоколад, ждем пару минут, перемешиваем. Добавляем попкорн (измельченный), пробиваем массу блендером. Ганаш накрываем пленкой в контакт и убираем в холодильник на 10-12 часов.
✔️Стабилизированный ганаш отсадите с помощью кондитерского мешка на поверхность, скатайте шарики. Убираем шарики в морозилку до использования
Формируем пирожные как показано на видео и убираем заготовки в морозилку до полного застывания
✔️Для глазурь растопите отдельно шоколад и какао-масло. Какао-масло остудите до 45 гр, а затем соедините с шоколадом. Добавьте краситель. Пробейте массу блендером и остудите до 25-27 гр.
✔️Заготовки достаем из морозилки, насаживаем на шпажку. Купаем в глазури
Автор nastya_ne_tort
Ганаш с попкорном:
-210 гр белого шоколада
-160гр сливок (33%)
-50 гр соленого попкорна
-10 гр соленого попкорна (для сливок)
-10 гр сиропа глюкозы
-щедрая щепотка соли
Взбитый ганаш:
-220 гр белого шоколада (32%)
-200 гр сливок (33%) (1)
-190 гр сливок (33%) (2)
-30 гр глюкозного сиропа
-5 гр ванильной пасты
-4 гр листового желатина (220Блум)
Глазурь для покрытия:
-150 гр белого шоколада
-150 гр какао-масла
✔️Начнем с взбитого ганаша.Желатин замочите в ледяной воде. В сотейнике соединяем сливки (1), глюкозный сироп,цедру лимона и ванильную пасту. Прогреваем до 80-85 гр. Убираем сотейник с плиты, добавляем отжатый желатин,перемешиваем. Выливаем сливки с желатином на шоколад,даем постоять 1-2 минуты. Пробиваем массу погружным блендером. Добавляем холодные сливки (2), пробиваем блендером. Накрываем ганаш пищевой пленкой «в контакт» и убираем в холодильник на 10-12 часов. После того как масса полностью стабилизируется (перед использованием) взбиваем миксером на средней скорости до устойчивых пик.
✔️Ганаш с попкорном. В чаше блендера измельчите попкорн (50гр) В небольшом сотейнике соедените сливки и попкорн, нагреваем до 80-85 гр. Сотейник убираем с плиты и даем сливкам настояться 10-15 минут. По прошествию времени сливки
процеживаем, по необходимости добавьте еще сливок. Нам нужно именно 160 гр. В процеженные сливки добавляем глюкозный сироп, соль и нагреваем до 80 гр. Горячие сливки выливаем на шоколад, ждем пару минут, перемешиваем. Добавляем попкорн (измельченный), пробиваем массу блендером. Ганаш накрываем пленкой в контакт и убираем в холодильник на 10-12 часов.
✔️Стабилизированный ганаш отсадите с помощью кондитерского мешка на поверхность, скатайте шарики. Убираем шарики в морозилку до использования
Формируем пирожные как показано на видео и убираем заготовки в морозилку до полного застывания
✔️Для глазурь растопите отдельно шоколад и какао-масло. Какао-масло остудите до 45 гр, а затем соедините с шоколадом. Добавьте краситель. Пробейте массу блендером и остудите до 25-27 гр.
✔️Заготовки достаем из морозилки, насаживаем на шпажку. Купаем в глазури
Автор nastya_ne_tort