Мясо для шашлыка Один из самых часто задаваемых вопросов, который я начинаю получать в начале мая, звучит примерно так:

Мясо для шашлыка
Один из самых часто задаваемых вопросов, который я начинаю получать в начале мая, звучит примерно так: «Как выбрать мясо для шашлыка, чтобы было вкусно?»
Скажу честно: понятие «вкус» — штука довольно субъективная. Для кого‑то кусок, прожаренный до состояния подошвы, — вкусно. )
Этот пост — о том, как выбрать мясо и что с ним можно делать, а чего не стоит, чтобы приготовить вкусный шашлык.
Начнём с классики — свинина
Для меня свинина однозначно в первую очередь ассоциируется с шашлыком. Она мягкая, фактурная, доступная, в меру жирная и не требующая долгих и сложных маринадов.
Какой кусок лучше всего подходит для шашлыка? Свиная шея и лопатка. Эти два отруба благодаря большому количеству разных мышц и жира имеют хорошую текстуру после приготовления. Шея пожирнее, чем лопатка, — и здесь на любителя. Я чаще выбираю именно её.
Не рекомендую брать корейку или заднюю ногу: эти отрубы сухие, если вы, конечно, не мангальщик с 10‑летним стажем.
Маринад и специи
Здесь всё просто: чем меньше вмешательств, тем вкуснее. Лучше всего подходят:
* лук;
* белое вино;
* крупная соль;
* чабрец (желательно горный);
* паприка;
* крупномолотый чёрный перец.
Нарезайте мясо на куски не больше куриного яйца. Мариновать — не больше двух часов.
Говядина
Говядина — отличный вариант для шашлыка при условии, что вы используете толстый или тонкий край либо вырезку. Всё остальное суховато — не считая альтернативных отрубов. Но нужно помнить, что из‑за невысокого содержания жира говядина чаще всего суховата.
Здесь я рекомендую, независимо от маринада, использовать кусочки мяса вдвое меньше куриного яйца. При нанизывании на шампуры используйте кусочки курдюка.
Маринад и специи:
* красное вино;
* розмарин;
* тимьян;
* паприка;
* чеснок;
* крупная соль;
* молотый перец.
Мариновать от 2 до 8 часов.
Индейка и курица
На нашем столе всегда идут в паре со свининой. Оптимальнее всего использовать бедро, так как филе суховато, — но предварительно избавьтесь от кожицы: она сильно горит и выделяет много жира, что приводит к пожарам. )
Здесь не рекомендуют заигрывать со временем, проведённым в маринаде: двух часов будет вполне достаточно. Нарезайте мясо размером с яйцо.
Специи:
* лимон;
* цедра;
* тимьян;
* розмарин;
* шалфей;
* паприка;
* белое вино;
* белый молотый перец;
* карри;
* имбирь молотый;
* кислый йогурт.
Единственное, что я категорически не рекомендую добавлять в маринады, — это любое растительное масло.

Оно горит и замучает вас мелкими вспышками, которые придётся заливать водой или тушить солью.
Хорошего вам шашлыка и мягкого жара! И не забудьте оставить ❤️
Мира и любви всем!
Ваш Коте