Торт чернослив в шоколаде: рецепт бисквита и пропитки

ТОРТ ЧЕРНОСЛИВ В ШОКОЛАДЕ

✅Приготовление:
Бисквит:
Все ингредиенты комнатной температуры.
Духовку разогреть до 180 градусов С. Смешать и просеять муку, кукурузный крахмал и какао.
В основной миске взбить яйца с сахаром, ванильным сахаром и солью до пышной светлой массы. У меня миксер 500 Вт и я взбивала 5 минут на 4 скорости из 5. Начинать взбивать на 1-й скорости, увеличивая примерно каждую минуту.
Ввести сухие ингредиенты в яичную массу в три приема, каждый раз аккуратно перемешивая лопаткой движениями сверху вниз. Если перемешивать слишком активно, то бисквит может получится низким.
Перелить бисквит в форму и выпекать в разогретой до 180 градусов С духовке 30-35 минут. У меня электрическая духовка, режим верх/низ без конвекции. Ориентируйтесь пожалуйста по своей духовке.
Проверяйте готовность деревянной шпажкой. Если она выходит из бисквита сухая - значит бисквит готов.
*Я обернула кондитерское кольцо фольгой и поставила его в разъёмную форму. Делаю это для того, чтобы было удобнее донести всё до духовки. Можно печь и просто в разъёмной форме, бисквит получится таким же вкусным.
Готовый бисквит охладить на решетке в форме вверх дном, после чего извлечь из формы, обернуть в пищевую плёнку и убрать в холодильник минимум на 5 часов.
Разрезать бисквит на 3 коржа.

Пропитка:
Все ингредиенты смешать в небольшом ковшике и довести до начала кипения (около 80 градусов С), постоянно помешивая, чтобы сливки не пригорели. Остудить до комнатной температуры или хранить в холодильнике до момента использования.

Творожный мусс с черносливом:
Обжарить и порубить орехи. Мелко нарезать чернослив. Шоколад порубить на мелкие кусочки. Творог протереть через сито. Добавить чернослив, орехи и шоколадную крошку. Перемешать. В желатин влить воду, перемешать и оставить набухать.
В холодные сливки добавить сахарную пудру и взбить до крепких пиков. Начинать взбивать на низкой скорости, и увеличивать примерно каждую минуту.
Частями ввести сливки в творог аккуратно перемешивая. Желатин растопить.
Я растапливала в СВЧ 30 секунд при мощности 700 Вт.
Влить желатин в крем и быстро, но аккуратно перемешать. Температура желатина 60-70 градусов С.
Разделить крем на 2 части.

Приготовить крем масляный шоколадный для покрытия торта: vk.com/wall-57802780_203643
На покрытие торта диаметром 18 см и высотой 10 см у меня ушло 250-300 г. Может понадобится больше в зависимости от толщины слоя. Для украшения торта как в видео, ушло около 150 г крема.

Сборка (в разъемном кольце с ацетатной пленкой):
Уложить бисквит в кольцо. Пропитать и выложить половину мусса. Разровнять.
Сверху положить второй корж и повторить процесс.
Последний корж пропитать на столе, ту сторону, что будет прилегать к крему, и уложить в кольцо сухой стороной вверх. Лучше, чтобы это было дно бисквита.
Убрать торт в холодильник минимум на три часа.
Приготовить шоколадный крем для выравнивания.
Извлечь торт из кольца и снять плёнку.
Покрыть черновым слоем шоколадного крема и убрать торт в холодильник минут на 20-30.
Покрыть торт основным слоем крема и украсить по своему усмотрению. Если хотите покрыть торт глазурью, то убрать его в холодильник не менее чем на 1 час.

Мастер-классы. Рецепты.