ТОП-8 ВКУСНЕЙШИХ НАЧИНОК ДЛЯ ШОКОЛАДНЫХ КОРПУСНЫХ КОНФЕТ А в т о р: lentochka_palkina ⠀ 1. НАЧИНКА КАРАМЕЛЬ НА МОЛОЧНОМ

ТОП-8 ВКУСНЕЙШИХ НАЧИНОК ДЛЯ ШОКОЛАДНЫХ КОРПУСНЫХ КОНФЕТ
А в т о р: lentochka_palkina
⠀

1. НАЧИНКА КАРАМЕЛЬ НА МОЛОЧНОМ ШОКОЛАДЕ С АРАХИСОМ
⠀
В корпус из темного шоколада (можно взять молочный, кому как нравится) заливаем карамель и кладём сверху жареный чищенный арахис, только вот он должен быть именно жареным, а не подсушенным в духовке.

Ингредиенты:
180 г сахара
150 г сливок от 33%
30 г глюкозы
25 г сливочного масла
80 г молочного шоколада
соль на кончике чайной ложки
30 г арахисовой пасты без сахара и прочих примесей, однородной.

Приготовление:
Из сахара сделать сухую карамель, одновременно сливки и глюкозу нагреть до первых «булек». Частями влить горячие сливки в карамель (осторожно!!! можно обжечься). Уварить 1 минуту. Остудить до 70 градусов С. Вылить на шоколад- пробить блендером. Добавить масло и пасту (тёплую 27-30 С) - пробить блендером. Поместить в кондитерский мешок.


2. НАЧИНКА ХРУСТЯЩИЙ КОФЕ
⠀
Все так же просто: кофейный ганаш и хрустящие шарики и все в тёмном шоколаде
Кофейный ганаш (подходит для трюфелей и нарезных конфет):
Темный шоколад 58% -200 г
Сливки от 33% -90 г
Кофе молотый -5 г (настоять в горячих сливках, процедить, восполнить потери)
Сироп глюкозы -30 г
Кофейный ликёр -20 г
Мягкое сливочное масло 82% -20 г

Приготовление:
В кофейные сливки добавить глюкозу и нагреть до первого пара. Вылить на измельчённый шоколад и сделать эмульсию. При 35 ввести масло- пробить, далее ликёр и также пробить блендером. Поместить в мешок, использовать ДО стабилизации. Я отсаживала на шоко диски, затем «окунала» в шарики хрустящие и после стабилизации покрыла тёмным шоколадом.


3. НАЧИНКА ВАНИЛЬНАЯ
⠀
Ингредиенты:
150 г жирных сливок от 33%
250 г белого шоколада
80 г мягкого сливочного несолёного масла
2 хороших стручка ванили

Приготовление:
Я делала треть и вышло 27 конфеток, стручков ванили не оказалось (чему я конечно немного расстроилась), поэтому добавила 0,5 ч.л. пасты (надо больше) ванили.
Сливки с ванилью нагреваем почти до кипения, выливаем на шоколад и делаем эмульсию. При 40-45 градусах вводим мягкое масло и пробиваем опять. Рабочая температура 30С


4. КОНФЕТЫ ХРУСТЯЩИЙ ЛИМОН
⠀
Ингредиенты:
Хрустящий слой (размер рамки 24х18):
85 г молочного шоколада
6 г какао-масла
55 г пралине (любого в принципе: миндальное, фундучное)
15 г имбирных цукатов (я бы в следующий раз добавила 20 г)
10 г вафельной крошки
цедра одного лимона

Ганаш:
210 г молочного шоколада
75 г сливок жирных
22 г глюкозы
5 г сорбитола
30 г сока лимона (в следующий раз чуть больше добавлю)
40 г сливочного масла комнатной температуры
цедра одного лимона

Приготовление:
Хрустящий слой:
Имбирь мелко нарезать, шоколад и масло растопить- все объединить и разровнять по рамке тонким слоем. Дать застыть.
Ганаш:
Приготовить ганаш любым удобным для вас способом (холодным или горячим). Распределить по хрустящему слою. Дать стабилизироваться при комнатной температуры не менее 12 часов.
Донышко покрываем тонким слоем темперированного шоколада, нарезаем (завидую обладателям «гитары» в этот момент). Покрываем темперированным молочным шоколадом (я покрывала даже темным 58%, т.к. в начинке молочный и для меня это сладко).
⠀
Продолжение👇