31.05.2026 16:50
Крем Шарлотт на желтках: все нюансы приготовления
КРЕМ ШАРЛОТТ НА ЖЕЛТКАХ. ВСЕ НЮАНСЫ!🔥😍
А в т о р: Торты и Кулинария Cakes & Cooking
Очень вкусный, стабильный, шелковистый крем Шарлотт на желтках, который всегда получается! Рассказываю про все нюансы приготовления! Этот крем идеально подходит для наполнения, выравнивания и украшения тортов и пирожных!
✅Ингредиенты (количество как в видео):
6 желтков (или 2 яйца) общим весом 100-110 г
420 г сахара
8 г ванильного сахара
300 мл молока 3,5 % жирности (пастеризованное)
500 г сливочного масла комнатной температуры
несколько капель ромовой эссенции или 1 ст.ложка коньяка по желанию
водорастворимые красители опционально
Ингредиенты (количество на 1 порцию!):
3 желтка (или 1 яйцо) общим весом 50-55 г
210 г сахара
4 г ванильного сахара
150 мл молока 3,5 % жирности
250 г сливочного масла комнатной температуры
несколько капель ромовой эссенции или 1 ч.ложка коньяка по желанию
водорастворимые красители опционально
✅Приготовление:
В кастрюлю с молоком всыпать почти весь сахар и ванильный сахар, перемешать, нагреть, проварить после кипения 2 минуты. Желтки перемешать венчиком, смешать в оставшимся сахаром. Влить молочный сироп в желтки, постоянно помешивая, затем обратно всю смесь перелить в кастрюлю, довести до кипения, непрерывно помешивая, после закипания варить примерно 2 минуты.
Перелить в емкость, накрыть пленкой в контакт с поверхностью крема, остудить.
Масло взбить до побеления. Ввесть заварную основу в масло в несколько приемов, каждый раз взбивая.
В самом конце добавить ромовую эссенцию, перемешать.
Мастер- классы. Десерты.
А в т о р: Торты и Кулинария Cakes & Cooking
Очень вкусный, стабильный, шелковистый крем Шарлотт на желтках, который всегда получается! Рассказываю про все нюансы приготовления! Этот крем идеально подходит для наполнения, выравнивания и украшения тортов и пирожных!
✅Ингредиенты (количество как в видео):
6 желтков (или 2 яйца) общим весом 100-110 г
420 г сахара
8 г ванильного сахара
300 мл молока 3,5 % жирности (пастеризованное)
500 г сливочного масла комнатной температуры
несколько капель ромовой эссенции или 1 ст.ложка коньяка по желанию
водорастворимые красители опционально
Ингредиенты (количество на 1 порцию!):
3 желтка (или 1 яйцо) общим весом 50-55 г
210 г сахара
4 г ванильного сахара
150 мл молока 3,5 % жирности
250 г сливочного масла комнатной температуры
несколько капель ромовой эссенции или 1 ч.ложка коньяка по желанию
водорастворимые красители опционально
✅Приготовление:
В кастрюлю с молоком всыпать почти весь сахар и ванильный сахар, перемешать, нагреть, проварить после кипения 2 минуты. Желтки перемешать венчиком, смешать в оставшимся сахаром. Влить молочный сироп в желтки, постоянно помешивая, затем обратно всю смесь перелить в кастрюлю, довести до кипения, непрерывно помешивая, после закипания варить примерно 2 минуты.
Перелить в емкость, накрыть пленкой в контакт с поверхностью крема, остудить.
Масло взбить до побеления. Ввесть заварную основу в масло в несколько приемов, каждый раз взбивая.
В самом конце добавить ромовую эссенцию, перемешать.
Мастер- классы. Десерты.