13.08.2026 10:34
Официанты настойчиво предлагают чай, кофе или «может, по бокальчику» не просто так.
Официанты настойчиво предлагают чай, кофе или «может, по бокальчику» не просто так. Напитки для ресторана — золотая жила. В обычном заведении на них может приходиться до 40% выручки.
Поэтому рестораны сейчас не только поднимают цены на еду, но и перекраивают меню: за последний год заведения сократили число позиций примерно на 17–20%. В первую очередь убирают дорогие и сложные блюда — меньше ингредиентов на складе означает меньше списаний. А бар, наоборот, стараются продавать активнее.
И зумеры этот тренд только подогревают: молодые гости всё чаще берут меньше еды и больше напитков. Для ресторана это удобно — чек сохраняется, а заработать с него можно больше.
На чём ещё экономят рестораны и как пытаются выжить в непростое для себя время — читайте в новом расследовании Mash Money.
Шуршим в Дзен | Telegram | Max
Поэтому рестораны сейчас не только поднимают цены на еду, но и перекраивают меню: за последний год заведения сократили число позиций примерно на 17–20%. В первую очередь убирают дорогие и сложные блюда — меньше ингредиентов на складе означает меньше списаний. А бар, наоборот, стараются продавать активнее.
И зумеры этот тренд только подогревают: молодые гости всё чаще берут меньше еды и больше напитков. Для ресторана это удобно — чек сохраняется, а заработать с него можно больше.
На чём ещё экономят рестораны и как пытаются выжить в непростое для себя время — читайте в новом расследовании Mash Money.
Шуршим в Дзен | Telegram | Max